Vignes de la Girojide. 061 



caphaine dirige ces troupes arnbulanti^s ; lui seul 

 Iraite J fait le prix, reooit I'argent , etablit et 

 niaintient I'ordre parmi les vendangeurs. Ainsi 

 une armee , une colonie sont dirigees et conduites 

 par un chef. Les raisins sont apportes sur les 

 epaules , dans des petits baquets ( hasto ) , au 

 cuvier. On les foule , le mout est jete dans la 

 ouve , et le marc est comprinie par une presse qui 

 en extrait jusqu'a la derniere goutte. La duree 

 de la fermentation et du sejour du vin dans la 

 cuve , dependent du temps, du vent et de la 

 chaleur de la saison. En general Fautomne est 

 belle a Bordefiux . quelquefois pluvieuse. 



Le vin coule est mis dans des barriques neuves 

 deposees dans les chais ; on le houille a diffe- 

 rentes reprises et pendant un mois. A cetteepo- 

 que , les courtiers de vin montent k cheval , 

 parcourent les campagnes et les fermes , visitent 

 les proprietaires pour acheter leur vin. Us sont 

 munis d'une tasse d'argent d'une forme particu- 

 li^re , et d'une jo/zrfe. C'est un tuyau creux en 

 argent , aniinci par le bout inferieur. Un anneau 

 place a c6te du bout superieur sert h. le tenir. 

 Le pouce applique et souleve sur Torilice du 

 haut , fait I'office de piston , ponipe le vin , qu'on 

 laisse couler ensuite dans la tasse. Ces agens 

 vinaires sont les premiers degustateurs du vin 

 nouveau; lis ne I'avalent point; ils le font risso- 



