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ler dans leur bouclie , le rejetent ensuite , er le 

 palais decide par le gout de la qua^'te du via et 

 deson prix. Vous c<>nc(iVQ,T. le 1)o:t arciied que 

 les viticoles doivent fiiire a cos acheteurs. 



La quanlit(' de via fonrni par la ci-devant pro- 

 vince de Guienne est immense. On en exporte 

 dans I'etranger plus de soixante mille tonneaux 

 par an en temps de paix , sans compter I'eau-de- 

 vie , le vinaigre. Vous imaginez , d'apr^s cette 

 esquisse , que I'etat de marchand de vin , de 

 maltre de chai , de tonnelier est importantxi 

 Bordeaux , et un des moyens de faire rapidement 

 fortune. Le maitrede chai estvraiment un inten- 

 dant vinaire; il travaille les vins , range , radoube 

 les futailles , dirige ses gargons , surveille les 

 chais. II en est dans les Chartrons ( un des plus 

 beaux quartiers de Bordeaux , en face de la Ga- 

 ronne) qui contiennent jusqu'adouze cents bar- 

 riques. 



Les premiers vins de ce deparfement sont , 

 pour le Medoc , cenx de St.-Estephe , de Mar- 

 gaux , de la Fitte ; pour les Coteaux , ceux de 

 Sainte-Croix du-Mont , de St.-Emilion ; pour les 

 Graves, leineilleur est le vin d'Aubrion. Barsac, 

 Pregnac et la plaiae adjacenfe, fouraisseat des 

 vins blancs delicieux. Jadis les gourmets en- 

 voyoieot en Amerique des cargaisons de vin , 

 qui , rapporte a Bordeaux, etoit devenu meilleur 



