Grährung (Pilze). 231 



Hansen, Emil Chr., Ueber Wiesner's neue Prüfunes- 



methode der Presshefe. 

 Wiesner, Julius, Bemerkungen zu vorstehendem Aufsatze 

 Jorgensen, Alfred, Zur Analyse der Presshefe. (Dingler's 

 Polyt. Journal. 1884. Bd. CCLII. p. 419 ff.) 



Die erste Mittheilung entliält eine Kritik der von Wiesner 

 in Dingler 's Journal (Bd. CCXXXVII) angegebenen Methode zur 

 Entscheidung der Frage, ob eine Probe von Presshefe mit Bierhefe 

 verfälscht sei oder nicht. Wiesner gibt an, dass „an den Zellen 

 der Presshefe die Askosporenbildung nicht wahrzunehmen ist" 

 während die Bierhefe durch passende Behandlung dazu gebracht 

 werden kann, Sporen auszubilden, und er wiederholt diese 

 Behauptungen in seinem neulich erschienenen Werke: Elemente 

 der wissenschaftlichen Botanik" (1884). Hansen erklärt diese 

 Irrthümer folgender Weise: Wiesner mach! keine Sonderung 

 zwischen den Hefezellen, welche zur Gattung Saccharomyces Rees^ 

 und denen, welche nicht dazu gehören. Die erstgenannten zeichnen 

 sich dadurch aus, dass sie in ihrem Innern Sporen entwickeln 

 können — während sie dagegen nach unseren jetzigen Kenntnissen 

 nicht vermögen, ein Mycel zu bilden - ; dagegen können mehrere 

 andere Pilzspecies, zu verschiedenen Abtheilungen des Systems 

 gehörend, wie schon vor langer Zeit von Tulasne und De Bar y 

 und neuhch von Brefeld nachgewiesen, auch Hefezellen ent- 

 wickeln; diese sind aber nicht im Stande, die endogenen Sporen 

 zu bilden, auf der anderen Seite sind sie aber dazu fähig, ein 

 Mycel hervorzubringen. Verf. erinnert hier gelegentlich daran 

 dass man auch Hefezellen finden kann, welche weder die eine noch 

 die andere der erwähnten Bildungen geben. Da die Industriehefe 

 ein Gemisch von Saccharomyces-Arten und Nicht-Saccharomyces- 

 Arten ist, indem bald die eine, bald die andere Art das Ueber- 

 gewicht hat, „bleibt folglich in der von Wiesn er vorgeschla'^enen 

 Weise für die Analyse Nichts auszurichten". Verf. hat ferner 

 durch zahlreiche directe Versuche gefunden, dass „die Zellen der 

 Presshefe ebenso willig dazu sind, die genannte Sporenbildung 

 hervorzubringen, wie die Zellen der Bierhefe". Als Material für 

 seine Untersuchungen wurden Proben von Presshefe aus Wien 

 Paris Berlin, Kopenhagen und Wandsbeck benutzt. Die abweichenden 

 Kesultate Wiesner's können daher nur in der Weise erklärt 

 werden, dass er „eben eine Bierhefe, deren Zellen leicht Sporen 

 bildeten, und eine Presshefe, welche gar nicht Saccharomyces-Arten 

 enthielt, also die genannte Bildung auch nicht entwickeln konnte" 

 untersucht hat. Hansen bemerkt schliesslich, dass Wiesner 

 merkwiirdigerweise die von ihm selbst angeführten und berufenen 

 Mittheilungen Brefeld's und Schumacher 's missverstanden hat 

 indem B. namhch sagt, dass allen Culturhefeu die Fähigkeit ab- 

 geht, Sporen hervorzuiningen, S. dagegen, dass die Presshefe 

 Sporen entwickeln kann. 



Hieran knüpft dann Wiesner einige Bemerkungen: Seine 

 Versuche m 1870 ergaben, dass die „Zellen der Presshefe inner- 

 naib jener Zeit, m welcher die Bierhefe bereits reichlich Sporen 



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