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(Brutzellen) erzeugt, nur eine Spur solcher Zellen erkennen lasse". 

 Hansen's Angaben stehen nicht nur mit den Wiesner'schen, 

 sondern auch mit Brefeld's und Schumacher 's Mittheilungen 

 im Widerspruche; und es werden dann einige Citate von Brefeld 

 und Schumacher angeführt, welche beweisen sollen, dass nach 

 den genannten Herren „ein Unterschied zwischen Bierhefe und 

 Presshefe bezüglich der Fructification besteht" ; Wiesner's eigene 

 Untersuchungen „stimmen fast vollkommen mit denen Schu- 

 macher's überein"*) und Verf. meint daher, dass sein Fehler 

 nur darin lag, dass er sich zu kurz gefasst habe, es sollte in der 

 ersten Abhandlung heissen: „dass die Presshefe in einer Zeit, in 

 welcher die Bierhefe bereits Askosporen bildet, die letzteren noch 

 nicht erzeugt". Da nun schliesslich W. meint, dargethan zu haben, 

 Brefeld habe gar nicht ausgesprochen, dass „allen Culturhefen 

 die Fähigkeit abgehe, Sporen hervorzubringen", wendet er den 

 Vorwurf „nicht zutreffender Litteraturan gaben" gegen Hansen 

 und bemerkt zuletzt, dass die Frage über Abstammung und 

 Fructification der Culturhefe nicht abgeschlossen sei. 



Zu diesen zwei Aufsätzen fügt Alfred Jörgensen einige Be- 

 merkungen „Zur Analyse der Presshefe" hinzu. Durch Citate werden 

 die auseinandergehenden Ansichten der verschiedenen Verfasser 

 dargelegt (Brefeld sagt 1883: Diese Sporenbildung, welche bei 

 der Weinhefe ziemlich allgemein eintritt — — konnte schon bei 

 der cultivirten Hefe , also bei der Bierhefe , nicht sicher mehr 

 beobachtet werden.) Durch recht zahlreiche Analysen aus der 

 Praxis nach den Methoden H a n s e n 's und mit dem verschieden- 

 artigsten Materiale fand Ref., dass es nicht mit der geringsten 

 Schwierigkeit verbunden ist, in Presshefe reichlich und schnell 

 eine Askosporenbildung hervorzubringen; er hat z. B. auch aus 

 der Presshefe (Obergährungshefe) eine ausgeprägte Unterhefe isolirt, 

 welche noch schneller als die eigentliche Presshefenform die Sporen 

 ausbildet — und Formen, welche unter keinen Umständen Sporen 

 im Innern entwickeln können. Allgemeine Regeln für die relative 

 Schnelligkeit der Ausbildung der Askosporen in Branntweinhefe, 

 Bier-Oberhefe und Bier-Unterhefe, wie diese im Handel vorkommen, 

 können nicht gegeben werden , da solche Hefenproben fast immer 

 Mischungen von verschiedenen Formen sind ; häufig stellte sich die 

 Sache jedoch so, dass unter denselben äusseren Umständen die 

 Presshefe ihre Sporen in kürzerer Zeit als die Brauerei-Ober- und 

 Unterhefe bildete. 



Jörgensen 's Erfahrungen widersprechen daher völlig den 

 Behauptungen Wiesner's, Brefeld's und Seh um ach er 's; sie 

 zeigen , dass die von W. vorgeschlagene Methode zur Ent- 

 scheidung einer Frage, welche in der Praxis recht erhebliche 

 Folgen haben kann, nicht zum Ziele führt, und sie bieten ein 



*) Vergleiche jedoch folgende Punkte : Schumacher: , Die Askosporen- 

 bildung tritt bei der Branntweinhefe (= Presshefe) viel später ein als unter 



ähnlichen Bedingungen bei der Bierhefe", und Wiesner: , dass die 



Askosporenbildung bei der Branntweinhefe gar nicht vorkommt." 



