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Nouvelles données concernant la structure du 

 lysozyme d'œuf de poule 



P.JOLLÈS, J. JOLLÈS-THAUREAUX ET 

 C. FROMAGEOT 



Laboratoire de Chimie Biologique de la Faculté des Sciences 

 Paris 



Avant de parler des résultats nouvellement acquis concernant la structure 

 chimique du lysozyme, résultats qui font l'objet essentiel de cet exposé, il 

 paraît utile de rappeler brièvement quelques-unes des données précédemment 

 établies, ou proposées, se rapportant à la structure de la protéine en ques- 

 tion. D'après toute une série de déterminations^-^ effectuées soit par voie 

 chimique et notamment par chromatographic, soit par voie microbiologique, 

 le lysozyme d'oeuf de poule présente une composition en acides aminés 

 correspondant approximativement à la formule brute suivante : 



Glyii Alaio Ser9(Cys-)io Meta Thr, Pro2 Valg Leug Ileug Phcg 

 Tyra Trya Aspao Glug Lysg Argu HiSi (NH2)i8 HgO 



le poids moléculaire étant d'environ 14.800. 



La recherche des acides aminés N-terminaux, recherche effectuée soit par 

 la méthode de Sanger, soit par la méthode d'Edman, a montré de façon 

 indiscutable que le lysozyme ne possédait qu'un seul acide aminé N-terminal, 

 la lysine.^-^ D'autre part, la recherche des acides aminés C-terminaux, re- 

 cherche effectuée soit par l'utilisation de la carboxypeptidase,^'^ soit par 

 la méthode de réduction par AlLiH4,' a montré de façon non moins indis- 

 cutable que le lysozyme ne possédait qu'un seul acide aminé C-terminal, la 

 leucine. Le lysozyme d'oeuf de poule est donc, selon toute vraisemblance, 

 constitué par une seule chaîne peptidique non ramifiée. En outre, il apparaît 

 que cette chaîne ne contient aucun groupe — SH.^ Les cinq résidus de cystine 

 correspondent donc à cinq ponts — S — S — qui doivent former dans la 

 molécule autant de boucles. On sait également que l'ouverture des ponts 

 • — s — s — et leur remplacement par des groupes — S.CH2.COOH ne pro- 

 voque aucune scission de la molécule,^ ce qui confirme le caractère uni- 

 caténaire de cette dernière. 



La formule brute qui vient d'être donnée présente une utilité évidente 



