SELECTED PAPERS 



Zwischen diesen beiden Extremen steht die Auffassungsweise, nach 

 welcher bei den meisten Garungsprozessen eine Anzahl mehr oder 

 weniger unabhangiger Umsetzungen eintreten. Die gebildeten Ga- 

 rungsprodukte werden unter dieser Voraussetzung teilweise gleich ge- 

 richteten, teilweise verschieden gerichteten Umsetzungen ihr Ent- 

 stehen verdanken. 



Eines der wenigen ausgearbeiteten Beispiele hierfur findet man im 

 Studium von Grey 18 iiber die Glukosevergarung durch Bacterium coli. 

 Hierbei wird die Bildung der Milchsaure unabhangig von der Ent- 

 stehung der iibrigen Produkte gedacht, die aus dem Glukosemolekiil 

 gemass folgender Gleichung entstehen : 



C 6 H 12 6 +H 2 -> 2 C0 2 +2H 2 +C 2 H 5 OH+CH 3 COOH 



Obgleich diese letzte Auffassung zweifellos die richtige ist, hat man sie 

 bis jetzt noch wenig zur Erklarung des Chemismus der verschiedenen 

 Garungsprozesse beniitzt. 



Eine neue Epoche im Studium der Garungsprozesse wurde einge- 

 leitet von den grundlegenden Untersuchungen von Neuberg 19 und 

 seinen Mitarbeitern iiber die alkoholische Garung. Bei diesen Unter- 

 suchungen wurde u.m. der Nachweis erbracht, dass der bei genannter 

 Garung auftretende Alkohol in letzter Instanz durch Reduktion von 

 Azetaldehyd gebildet wurde. 20 Spater folgte eine Reihe von Unter- 

 suchungen iiber verschiedene, durch andere Mikroben bewirkte fer- 

 mentative Zuckerdissimilationsprozesse, woraus sich ergab, dass aller 

 Wahrscheinlichkeit nach auch hierbei Azetaldehyd als Zwischen- 

 produkt auftritt. 



Ausser bei der alkoholischen Garung, wiesen sie dies nach fur die 

 Zuckervergarung durch B. coli communis, B. lactis aerogenes, B. dysen- 

 teriae, 'Gasbrandbazillus', Bac. butyiicus Fitz und Bac. butyricus Fitz, wo- 

 bei sie ebenfalls Azetaldehyd mit Hilfe von Natrium- oder Kalzium- 

 sulfit bezw. Dimedon 'abfangen' konnten. 21 



Auch Peterson und Fred konnten auf dieselbe Weise Azetaldehyd- 

 bildung fur ein clem B. coli nahestehendes Bakterium, fur die sporen- 

 bildende Art Bac. acetoethylicum und fur ein Milchsaurebakterium, nam- 

 lich Lactobacillus pentoaceticus nachweisen. 22 Durch De Graaff und Le 

 Fevre wurde dieser Nachweis auch fur weitere Vertreter der Koli- 

 Typhusgruppe {B. typhosum, B. paratyphosum A und B) erbracht. 23 



Auf diese Beobachtungen - welche noch durch viele andere, auf die 



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