DIE EINHEIT IX DER BIOCHEMIE 



der Form B optimal zu aktivieren, beschrankt die Aktivierung sich 

 hier fast nur auf das an das C-Atom gebundene H-Atom. In diesem 

 Fall wird nur dieses eine H-Atom auf das O-Atom der Form A iiber- 

 tragen und die beiden dadurch ungesattigt gewordenen C-Atome 

 (respektive der Form A und der Form B) lagern sich aneinander: 

 es findet eine Kondensation des Azetaldehyds zu Azetylmethylkarbi- 

 nol (Azetoin) statt. Hierdurch wird begreiflich, dass zwei zweifellos 

 so nah verwandte Bakterienarten, wie B. coli und B. aerogenes augen- 

 scheinlich so verschiedene Zucker-Dissimilationsprozesse aufweisen. 

 Jetzt ist es aber klar, dass die fur das letztere Bakterium charakteris- 

 tische Azetylmethylkarbinol-kondensation eben nur eine unvollstandig 

 gelungene, fur B. coli typische Dismutation des Azetaldehyds bedeutet. 



Ferner hat man bei all diesem zu beachten, dass zwar eine be- 

 stimmte Wasserstoffaffinitat des Protoplasmas eine ganz bestimmte 

 Wasserstoffiibertragung vorzugsweise katalysiert, dass man aber dar- 

 aus nicht schliessen darf, dass das Protoplasma nicht auch andere 

 WasserstoffiAbertragungen katalysieren kann, wenn die bevorzugte 

 Reaktion aus irgend einem Grunde nicht eintreten kann. 



Wahrend z. B. bei der alkoholischen Garung der Azetaldehyd (in 

 der A-Form) normalerweise ganz als Akzeptor fur den im Methyl- 

 glyoxalhydrat aktivierten Wasserstoff in Anspruch genommen wird, 

 tritt bei kraftiger Aeration der (aktivierte) Luftsauerstoff als Akzeptor 

 fur den genannten Wasserstoff auf, so dass der Azetaldehyd von dem 

 Protoplasma der Hefe in andere Richtungen verarbeitet werden kann. 60 

 Einerseits wird der Azetaldehyd zu Kohlensaure und Wasser dehydriert, 

 andererseits wird er zu Azetylmethylkarbinol kondensiert. Ausserdem 

 wird jedoch unter den genannten Bedingungen der Luftsauerstoff 

 aller Wahrscheinlichkeit nach schon vorangehend an der Azetalde- 

 hydbildung in das Spiel der Reaktionen eingreifen. In diesen Ande- 

 rungen des normalen Garungsvorganges unter dem Einflusse des 

 Sauerstoffs liegt eben das Geheimnis der Lufthefefabrikation. Auch 

 durch Zufiigung anderer geeigneter Wasserstoffakzeptoren zu einer 

 garenden Zuckerlosung kann man dafiir sorgen, dass die Akzeptor- 

 funktion des Azetaldehyds teilweise ausgeschaltet wird. 61 



Eine geringe Sauerstoffaffinitat des Protoplasmas wird nun eben- 

 falls eine Aktivierung der pradisponierten H-Atome in den beiden 

 Formen des Azetaldehyds zur Folge haben, so dass auch hier noch 

 Dehydrierung der Form B und Ubertragung auf gleichzeitig vorhandene 



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