QUELQUES REMARQUES 

 SUR LA CLASSIFICATION DES LEVURES 



Ce n'est que pour vous donner quelqu'idee du travail du 'Cen- 

 traalbureau voor Schimmelcultures', institution subventionnee par la 

 Section de Botanique de notre union, que j'ose attirer votre attention 

 sur quelques remarques inevitablement superficielles concernant la 

 classification des levures. L'apparition recente d'une publication assez 

 volumineuse de la plume de Mme Stelling-Dekker [1931] sur les levu- 

 res sporogenes semble justifier un bref apercu de ce qui a ete fait 

 dans le secteur des levures du bureau pendant les dernieres annees. 



Pour ceux qui ne connaissent pas le catalogue du 'Centraalbureau', 

 il faut observer que la collection du bureau, grace a une cooperation 

 internationale remarquable, comprend un tres grand nombre de cul- 

 tures pures de levures. C'est bien ce fait qui nous a decide entreprise 

 tres audacieuse d'entamer une revision critique de la classification 

 des levures. Car il sera superflu d'insister sur le fait que la classifica- 

 tion de ce groupe de microorganismes, qui par son importance pratique 

 a attire l'attention de tant de personnes d'une education scientifique 

 limitee, se trouve encore dans un etat plus ou moins chaotique. 



Tout d'abord, il me semble indique de m'arreter un instant a la 

 question 'qu'est-ce qu'une levure'? Le mot vulgaire 'levure' ne laisse 

 aucun doute sur son origine : depuis un temps immemorial on a donne 

 le nom 'levure' au principe qui faisait lever les substances exposees a 

 une fermentation alcoolique. C'est au genie de Pasteur que nous de- 

 vons la connaissance de la nature biologique de ce principe et les re- 

 cherches ulterieures ont bientot montre la pluralite des microbes qui 

 sont responsables du processus de la fermentation alcoolique. En outre 

 une etude plus approfondie prouvait bientot l'existence de champig- 

 nons etroitement relies a la levure de la vinification au point de vue 

 morphologique et qui pourtant etaient depourvus de la propriete de 

 faire fermenter les sucres. C'est ainsi qu'on accepte aujourd'hui l'exis- 

 tence d'un groupe etendu de champignons auxquels le nom vulgaire 

 'levure' est applicable. 



268 



