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tie Monte di Dragone , et il est situe dans la 

 terre de Labour , aux bords du Garigliano , qui 

 est le Liris des anciens. 



Pour expliquer convenablement les vers d'Ho- 

 race dont il est ici question , je crois necessaire 

 de rappeler que les Remains ne laissoient pres- 

 que jamais lernienter le raisin avant de le sou- 

 mettre a Taction du pressoir. lis evaporoient par 

 le feu une grande partie de I'eau qui constituoit 

 le mout ; et il arrivoit de la que la clialeur de 

 I'ete ne suffisoit point k rendre la f'ermenration 

 complete , et qu'il etoit necessaire , pour la de- 

 velopper, d'exposer ces menies vins k Taction 

 immediate du soleil. Cette fermentation , en don* 

 nant au vin un gout plus prononce, en le ren- 

 dant tcuTTiipo*, comme disent Galien et Plutarque , 

 operoit aussi la separation de la lie , imifia/uu rS 

 elm de Plutarque , du quid crassuni d'Horace , 

 des y^ecej de la plupart des oenologues latins. La 

 lie , en se d(^posant , empechoit que les vins ne 

 tournassent a Taigre , ce qu'x\ristote avoit d^ji 

 remarque de Gentr. Anim. , III, 2. eirsrtf yxf «i 



tuTlnv ri^; ^ta^iofus) Koeth TA1S aois t) XtKiia?. lira '/tip \t 

 »/t<p<iT'tfots TO yiS^ti. Aim Kcti etyeiSo?iQTtu i tivas (11). 



L'air frais de la nuit , nocturna aura , concou- 



(i4) « Lovsque les chaleurs de I'ele arrivent , la lie des 

 » "vins toume , et ceux-ci aigrissent. II en arrive aulant 

 » dans les oeufs, lorsqne le jainie se corrompt. Car la lie 

 ' » du -vnn et le jaune de I'oeuf sont cgalement des prin- 

 •h cipes terreux. C'est pour cela que les Tins aigrissenft 

 » alors. « Arist. Op. 1619 fol. I. 1100. 



