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Ea ce qui concerne ce problème, l'observation de collectivités ou d'indi- 

 vidus choisissant librement leur nourriture ne peut donner qu'une réponse 

 approchée, elle montre que les sucres et les graisses peuvent se remplacer 

 mutuellement dans de larges proportions ; elle ne démontre pas que chaque 

 aliment peut tenir complètement la place de l'autre, et que les substitu- 

 tions isodynames, entre aliments ternaires, ne sont pas pratiquement 

 limitées. 



A la suite de précédentes recherches (nous avons posé la question 

 dès 191 2 à la suite d'expériences publiées à cette dale) (') et de recherches 

 en cours, nous sommes amené à aborder ces questions et à envisager la 

 nécessité d'un quantum de sucre et d'un quantum de graisse dans la ration. 



Voici résumés les arguments qui, selon nous, permettent de considérer 

 les matières hydrocarbonées et les matières grasses comme aliments spéci- 

 fiquement indispensables : les sucres et les graisses ont un ro/e plastique 

 el un rôle fonctionnel^ rôles qu'on a attribués jusqu'ici aux seules pro- 

 téines. 



i" Ho le plastique. ^ Les hydrates de carbone entrent en qualité et en 

 quantités différentes : dans la constitution des acides nucléiques (pentoses 

 ou hexoses), des cérébrosides (galactose), des mucoïdcs (glucosamine), 

 dans la constitution moléculaire des protéines du plasma des divers ani- 

 maux (glucose), etc. Ainsi unis aux purines, aux acides gras (lignocérique, 

 phrénosinique, etc.), aux acides aminés, les hydrates de carbone font partie 

 de groupements prosthétiques caractéristiques de l'animal, du tissu, du 

 noyau même de la cellule. 



Les matières grasses, ou tout au moins certains de leurs constituants, 

 dans des combinaisons les plus variées (éthers d'alcools et d'acides gras, 

 saturés ou non, hydroxylés; phosphatides, etc. ) et à des taux les plus 

 divers (- ) font partie, comme les albumines et les sucres, des constituants 

 essentiels de toutes les cellules. 



C'est dire que le rôle nécessaire de ces substances ne saurait être mis en 

 évidence dans des expériences ou la ration est composée d'aliments 

 naturels. 



2" fiole J'onclionneL — Les hydrates de carbone n'ont pas seulement 



(') II. BiEHRY el V. t'oKincR, Société de liiotogie. 8 juin 191S. — U. Bikhuv. Ibid., 

 ». 82, p. 124 el 53o. 



(^) Les Iravaux de J.-B. Lealhes, Mac Lean el Williams, elc, ont mis en évidence 

 les difterences qiialilali\ es et quanlilativcs en <.< i^iftisses » des divers tissus. 



