SÉANCE DU 28 JUILLET 1919. I99 



un rôle énera;éiique, comme on l'admet jusqu'ici, mais ils ont un vcrilable 

 rôle fonciionnel ç:\. plus particulièrement chimique que nous allons exposer. 

 D'abord, il n'est pas prouvé que les divers sucres soient interchangeables 

 dans la ration d'une manière indéfinie, car le pouvoir d'isomérisalion et de 

 synthèse de l'organisme animal paraît être restreint, tout au moins dans 

 certains cas : le lévulose peut encore être transformé en glycogène par le 

 diabétique, alors que le glucose ne l'est plus. 



On sait que chez un sujet alimenté à la manière ordinaire et recevant 

 une ration de protéines supérieure au minimum indispensal)le, l'apport 

 d'un surplus d'hydrates de carbone a pour résultai d'abaisser la quantité 

 de l'azote uriniiro ( Bischoff et Voit, Liithje,(]athcart). 11 est également hors 

 de conteste que le jeûne hydrocarboné., chez l'homme et les animaux, 

 entraîne le passage dans l'urine d'acides acétylacétique et ,3-oxybutyrique 

 en quantité qui ne le cède en rien, comme intensité, à ce qui se passe chez le 

 diabétique, et que parallèlement l'ammoniaque urinaire augmente. 



H. Zeller étudiant, avec la méthode des bilans, le métabolisme de l'azote 

 chez l'homme et le chien, montre que l'excrétion azotée varie avec la propor- 

 tion des trois aliments. Des expériences, que nous poursuivons, établissent 

 que le passage d'acide acétylacétique dans l'urine ne peut être évité, chez 

 le rat, avec une ration composée d'albumines, d'hydrates de carbone et de 

 graisses qu'autant qu'il existe un certain rapport entre ces corps, rapport 

 qui dépend de la constitution moléculaire de ces aliments. 



Les matières sucrées ont donc un rôle chimique solidement établi aussi 

 bien en ce qui concerne le métabolisme des albumines que le métabolisme 

 des graisses. Le métabolisme des acides aminés et des acides gras (céto- 

 gènes), en particulier, est conditionné parles hydrates de carbone. On 

 peut ajouter que l'élimination del'azote ammoniacal estpour unepartréglée 

 par ces mêmes substances. Il y a là un moyen d'investigation nouveau de la 

 valeur alimentaire d'un sucre donné. 



J.-B. Dumas et Boussingault, Payen ont constaté l'influence nettement 

 favorable des matières grasses à partir d'un certain taux dans les régimes 

 naturels. Voit, Graham Lusk, Maignon, Slarling, Halliburton, ont appelé 

 l'attention à nouveau sur l'utilité de la graisse dans l'alimentation. J'ai été 

 amené à poser la question du besoin minimum de graisse dans la ration 

 à la suite d'expériences sur le jeûne lipéique ( ' ). 



Si l'on considère que certaines, matières grasses fournissent à la fois un 



(*) .le propose ce mol pour désigner la suppression complète du seul aliment 

 « ^^raisses » dans le réiiime. 



