SÉANCE DU lO NOVEMBRE I919. 85l 



Saccharose : 10^ j)oiir 100; Sncrase : ^"^^ pour 100; Température : 20°, 5. 



Conceuti'ation 



en sucre interverti ,, ... ^ .„ AV 



V A V . F A r . — • 



(pour 100). AF 



O 266,8 16 



6,90 218,8 48 i3,i6 2,8', 16,90 



i3,So 179 87,8 10,84 5,16 17 



27,60 ii3 i53,8 6,86 9)i4 16,82 



41,40 56 210,8 3,62 12,38 17,02 



Le quotient Yjf reste constant dans chaque série de mesures; la vitesse 



décroît donc comme la fluidité et Ton retrouve bien la loi V = aF + p. 



En comparant l'action de quantités égales de sucre interverti sur des 

 solutions de saccharose de concentrations croissantes, on constate que, 

 conformément aux résultats de V. Henri, un même poids de sucre inter- 

 verti ralentit d'autant plus l'hydrolyse que la liqueur sucrée est plus 

 diluée; or, la diminution de fluidité due à l'addition d'un poids déterminé 

 de sucre interverti est plus considérable en solution faiblement concentrée 

 qu'en solution à forte teneur en saccharose et le quotient de la variation 

 de vitesse AV par la variation de fluidité AF est indépendant de la propor- 

 tion de sucre crislallisable; c'est donc la loi V = aF + [ÎJ qui, ici encore, 

 régit le phénomène : 



Composition des licjueui'S. V. AV. F. AF. — • 



Saccharose, 55 pour 100 9' )2 » '9)6o » « 



Saccharose, 5^ pour 100 + Sucre interverti, 



25^ pour 100 • 35,2 56 7,63 11,97 4,^7 



Saccharose, 20s pour 100 70 » i3,33 « » 



Siiccharose, 5s pour 100 + Sucre interverti, 



25s pour 100 26 44 3,81 9,52 4,62 



Enfin, on arrive à des conclusions analogues si l'on emploie séparément 

 le glucose et le lévulose : le lévulose, plus visqueux, retarde la réaction plus 

 que ne le fait la même quantité de glucose et hi variation de vitesse est 

 proportionnelle à la variation de fluidité. 



AV 



tloinposition des liijiieurs. ^. A\ . V. AF. ÂR* 



Saccharose, 5s pour 100 i3i ,2 » 20 » » 



Saccharose, 5*5 p. 100 + Glucose, 5^ p. 1 00. 117,2 14 18, 3i 1,69 8,28 



Sacchai'ose, 5s p. 100 -1- Lévulose, 5° p. 100. 111,6 19,6 17,63 '^,37 8,26 



