SÉANCE DU 17 NOVEMBRE I919. 925 



cose, du maltose, des dextrines (' ), elc, dont l'appoint, quoique négligé 

 jusqu'ici, n'en est pas moins important. Le cœur, les muscles squelettiques 

 renferment également des hydrates de carbone. D'autre part, si le glyco- 

 gène et le glucose disparaissent en partie, après la mort (il n'est pas prouvé 

 d'ailleurs que les corps qui prennent alors naissance : acide lactique, acide 

 glycuronique, etc., ne soient pas eux-mêmes anticétogénétiques), les tissus 

 en renferment encore des quantités appréciables après plusieurs jours. 



Voici des chiffres se rapportant au foie et aux muscles d'un cheval dont 

 la mort remontait à 3 jours : 



Foie. .Muscle. 



Gl^cogène (en glucose et en pour 100 du poids 



du tissu frais) "îS.go f>«,67 



Autres substances hydrocarbonées (en glucose et 



en poui' 100 du poids du tissu fiais) 2^, Go (»",8o 



Du reste, si l'on consulte les récits, très suggestifs à cet égard, des chas- 

 seurs de grands fauveg, on voit qu'un lion ou un tigre en liberté, pour se 

 nourrir, s'adresse de préférence à la proie vivante, un herbivore générale- 

 ment, et qu'il ne mange pas indifféremment toutes les parties de l'animal 

 qu'il vient de capturer. « Une fois maîtres de leur victime, écrit l'explora- 

 teur E. Foa ("), les lions la dépècent dans un ordre invariable, fis com- 

 mencent par dévorer les viscères. Les boyaux, le cœur, le foie, la rate, les 

 rognons disparaissent les premiers. Ils s'en prennent ensuite à la chair des 

 cuisses..., mais ils ne mangent pas plus que leur faim. » Les chasseurs de 

 nos pays savent que le chien courant procède, à peu près de même, avec le 

 lièvre qu'il prend. 



Or le foie des herbivores est très riche en hydrates de carbone, comme 

 on peut en juger par ces chiffres relatifs à un lapin tué par une saignée 

 rapide, dont le foie a été prélevé et traité immédiatement (par les méthodes 

 indiquées) : 



(') H. BiERRY et Z. Gruzewska, Société de Biologie, t. '^•1. '9' 9» P- ''^^7- Des 

 méthodes précises de dosage (Id., Comptes rendus^ t. lo.i, 191 :<, p. iSSg, et 

 Société de Biologie, t. 76, igt/i? p- 824) ont nionln- que le poids des substances hydro- 

 carbonées (autres que le glycogène) contenues dans le foie pouvait être dix fois supé- 

 rieur au poids indiqué dans les traités classiques. 



(-) Edouard Foa, La chasse moderne (Larousse). M. Lapicque lient depuis 

 longtemps, en ce qui touche divers félins, ce lait comme certain d'après les conversa- 

 tions qu'il a eues avec des chasseurs et des indigènes au cours' de voyages en Abyssinie, 

 en Indo-Chine, en Malaisie. 



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