BULLETIN DES SÉANCES. - ANNÉE 1873. CXXIIl 



dans les excavations dont il vient d'être question et, quoique 

 difficile à rassembler à cause de l'exiguité de sa taille, elle 

 trouve néanmoins de nombreux amateurs. 



Parmi les Mollusques marins, il s'en trouve un grand nombre 

 qui sont comestibles et qui font l'objet d'un commerce important. 

 Nous citerons : 



Les Murex hrandaris L. et Murex truncuUis L., mangés à 

 Tarente mais seulement par la classe ouvrière ; VEuthria cor- 

 neaL., les A^atica Joséphine Risso et Natica milleimnctata 

 Lamk. sont fort estimées et mangées crues ou rôties à Tarente, 

 SjTacuse, Catane etc. 



Le Pholas dactylus L., bien que phosphorescent dans l'obs- 

 curité, est considéré à Syracuse comme un mets très-fin. 



Le Solen siliqua L., nommé à Naples « Cannolicliie », y 

 est un article fort important. On le mange le plus souvent cru. 

 Pour avoir l'animal, on presse l'un des bouts en le tenant entre 

 le pouce et l'index de façon à faire sortir l'autre bout de l'ani- 

 mal que l'on mord ensuite l'un morceau après l'autre. Les 

 « Cannolicldes n sont aussi fort estimés à Syracuse et à Tarente; 

 on les trouve rarement sur les marchés. Le Solen vagina L. 

 a la chair dure et amère et n'est pas, pour ce m.otif, estimé. A 

 Livourne il se mange cependant très-fréquemment, mais par 

 la classe pauvre. 



Le Solecurtus strigillatus L. est considéré à Naples comme 

 un mets très-fin : il se mange à l'huile et au vinaigre. On en 

 trouve des exemplaires de fort grande dimension. On ne le 

 rencontre pas en hiver sur les marchés parce qu'à cette 

 époque de l'année il se cache dans le sable à une grande pro- 

 fondeur. 



Les Mactra stultorum L., Mactra lielmcea Chem., Mactra 

 PaulnccicB Ar. et Ben. (cette dernière n'est probablement 

 qu'une variété de la M. stultorum)^ se mangent par-ci par-là : 

 à Syracuse on estime tout particulièrement la M. Pauhicciœ ; 

 à Livourne la M. stultorum forme un aliment très-recherché. 



La Psammohia xespertina Chem. est estimée des Romains 



