20 RECHERCHES ORGANOGRAPHIQUES ET ORGANOGÉNIQUES 
sinus affecte la forme d’une crosse ; l'albumen qui se trouve situé 
entre les deux courbes, prend également celle d’un fer à cheval 
très-arqué. On comprend que cette forme est due à un enroule- 
ment suivant la longueur : un des bords restant fixe, l'autre, au 
contraire, se repliant à l'extérieur à la façon d'un cornet. 
Dans le tissu de l'albumen, à égale distance à peu prés des deux 
courbes paralléles, on distingue une ligne grisàtre qui devient 
plus marquée quand on a fait bouillir la graine. Celte ligne qui 
occupe le centre organique de l'albumen, est paralléle à la face 
dorsale et au sinus; elle ne s'étend pas jusqu'aux bords, elle s'arréte 
à une distance assez grande. Quand la graine germe, on trouve à 
la place de cette ligne une cavité. Cette ligne ou cette cavilé se 
retrouve sur la coupe longitudinale (fig. 6). C'est dans l'espace 
occupé par cette ligne, qu'on trouve l'embryon (fig. 9 etfig. 8); 
c'est pourquoi je l'ai nommé ligne, et, plus tard, cavité embryon- 
naire. À la partie inférieure, l'épaisseur de l'albumen devient moin- 
dre et la ligne est trés-marquée, comme si dans ce point elle 
était en rapport avec l'extérieur. | 
Si parla pensée on déroule l'albumen, de telle sorte que ses 
deux faces soient paralléles, la ligne embryonnaire deviendra droite; 
si, à la place de cette ligne, on suppose la cavité qui se forme lors 
de la germination, on voit que l'albumen devient un sac dont les 
parois épaisses sont rapprochées ; enfin si, dans la partie inférieure 
amincie et méme perforée, on place l'embryon, on voit que la 
graine du Café devient une graine ordinaire, normalement con- 
struite. On concoit trés-facilement comment, par suite de l'enrou- 
lement en cornet, l'embryon peut prendre des positions variées, et 
comment il devient nécessairement excentrique. 
Les mémes faits se retrouvent quand on étudie un grain de Mar- 
tinique ou un grain de Bourbon ; il y a un sinus recourbé et une 
ligne embryonnaire. On constate seulement quelques différences 
dans la forme, mais au fond le fait est le méme. Les différences 
de détail ne tiennent qu'à ce fait : que la graine est aplatie et non 
roulée sur la face ventrale. Les deux portions de la graine qui se 
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