BUB LE COFFEA. ARABICA, -> AN. 
se partage en deux couches : l'une, extérieure, qui se gonfle de. 
sues ; l'autre, interne, qui s’incruste de ligneux et forme le noyau. 
Ce noyau est peu épais, il se forme contre l'épiderme interne de 
la loge ovarienne, et comme il n'envahit pas la partie médiane, 
le fruit devient une drupe à deux noyaux. Dans le Moka, l'une 
des deux loges avortant, il n'y a qu'un noyau et qu'une seule graine. 
Le fruit perd sa couleur verte; il devient jaune, puis rouge, et. 
ressemble assez à une petite cerise; il a une saveur fade; son 
tissu est mou et glaireux. 
La graine grossit; ses caractères deviennent de plus en plus 
marqués, et si l'on ouvre un fruit à ce moment, on trouve dans 
l'intérieur du noyau un albumen corné entouré d'un seul tégu- 
ment. 
C’est celle graine que nous avons étudiée dans notre premier 
chapitre. Nous avons donc parcouru le cadre que nous nous 
étions tracé, puisque nous avons assisté à tous les phénoménes 
de la vie du Cafier. : 
VI 
VARIÉTÉS. 
Le Café arrive en Europe sous trois états bien différents que 
l'on désigne par les noms de : 1° café en cerises; 2° café en 
parche; 3° café décortiqué. Ces trois sortes de cafés se rencontrent 
simultanément dans les mêmes sacs ou balles. Ce n'est que par 
le triage qu'on les sépare aprés leur.arrivée. 
Le café en cerises n'est autre chose que le fruit sec du Cafier. 
Sous des enveloppes desséchées, brunátres, plus ott moins épaisses, 
on trouve un ou deux noyaux ou nucules. Le café en. parche est 
celui dont la partie brune extérieure est enlevée et qui est réduit 
à ses seuls nucules. Ceux-ci sont petits, à noyaux de couleur jaune 
fauve, formés par une enveloppe mince résistante, se moulant 
sur la graine et rappelant par sa consistance celle du parchemin. 
C'est celte circonstance qui a valu à ce café le nom de café en 
parche. Le café décortiqué est celui qui, non-seulement. n'a plus 
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