50 RECHERCHES ORGANOGRAPHIQUES ET ORGANOGÉNIQUES 
son enveloppe noire, brunâtre, mais qui a perdu la membrane 
sèche qui formait le noyau. De plus, par suite du frottement, du 
froissement des grains les uns contre les autres, le tégument qui, 
nous l'avons vu, n'est qu'une pellicule sans consistance, a été 
enlevé, le grain est dit nu; si au contraire, et c'est le cas le plus 
rare, Ja membrane a résisté, le grain est dit pelliculé. Le. café 
en parche et le café en grains sont à peu prés les seuls que l'on 
trouve maintenant dans le commerce. 
Le café qui arrive en France est surtout fourni par nos colonies. 
Il peut étre utile de connaitre les différents cafés qu'elles nous 
envoient. Nous allons donc les indiquer sommairement. 
La Réunion cultive : 1* Le plant Moka, qui y a été introduit en 
1719. Il al'avantage de rapporter de bonne heure, mais il a de la 
peine à se fixer; il est délicat, et s'il ne rencontre pas toutes les 
conditions favorables à sa végétation, il meurt, aprés avoir toute- 
fois donné une bonne récolte. 2° Le plant Myrte, qui n'est pro- 
bablement qu'une variété du Moka, donne d'excellents produits et 
il a l'avantage de vivre plus longtemps. 3° Le plant Leroy (ainsi 
nommé du capitaine qui l'importa à la Réunion et l'y naturalisa) 
est robuste; il se plait dans le sol et le climat de ce pays, demande 
moins d'abris que le Moka, est moins difficile, réussit mieux en 
un mot; mais à cóté de cet avantage fort grand, il est vrai, il a 
l'inconvénient de se développer moins vite et de donner des pro- 
duits de qualité inférieure. La Réunion fournit encore un autre 
café, le café marron, qui provient non plus, comme les précé- 
dents, du Coffea arabica, mais d'une autre espèce qui semble 
distincte et qu'on a nommée Coffea mauritiana. On le rencontre 
dans les hautes foréts; il a un goüt fort peu aromatique, et il n'est 
guére employé que mélangé aux autres variétés. Infusé seul, 
il aurait, dit-on, des propriétés enivrantes. 
Les Antilles nous envoient des cafés de fort belle apparence, 
mais dont le goût n'est pas excellent. 
La Guyane en fournit de meilleurs : le goût de ses cafés est plus 
fin; il a moins de verdeur et moins d’âcreté. On recherche à juste - 
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