5g RECHERCHES ORGANOGRAPHIQUES ET ORGANOGÉNIQUES 
l'on peut les voir dans les vitrines de l'exposition des colonies, 
1* Afrique occidentale : Madére; cap Vert; Sénégambie (Rio- 
Nunez); Gabon (Monrovia); San-Thomé; Angola. 
2' Afrique orientale : Mozambique; Madagascar (Tamatave); 
Nossi-Bé; Mayotte; iles de la Réunion (Leroy, Myrte, Éden, 
Bourbon, Marron). 
3° Arabie : Yemen ; Moka.. 
h* Inde: Bombay ; Mysore; Nilgherries; Ceylan. 
5° Archipel : Java (J. Padang pâle, J. Padang jaune, J. jaune 
brillant, J. vert, J. brown pâle, J. fin vert, J. gros grain, J. or- 
dinaire, J. Menado); Macassar ; Manille; Tam. 
6° Pérou : Carabaya; Huanuco. 
7° Brésil: Rio-Janeiro; Minas-Geraes; Bahia; Andarahy; 
Fernambuco; Amazone. | 
8° Amérique équinoæiale : Guyane (montagne d'Argent); Ve- 
nezuela; Costa-Rica. ' 
9* Antilles : Martinique (M. fin vert); Guadeloupe (G. ordi- 
naire, G. fin vert) ; Saint-Domingue; Cuba. 
Quoique ces cafés soient chaque jour débités par les commer- 
canis, il en est bien peu dont les noms soient connus. En effet, 
tous sont décorés des noms de Moka, de Bourbon, de Martinique. 
Pour bien comprendre comment la substitution peut se faire, il 
nous faut décrire ces trois variétés. 
Le Moka vrai a une odeur et une saveur trés-agréables, 
surtout après la torréfaction; c'est le meilleur de tous les cafés 
connus, eL i! est à juste titre le plus estimé. Le Bourbon vrai, 
quoique inférieur au précédent, est encore trés-bon, et le Bourbon 
Saint-Paul plus encore que le Bourbon-Roi. Le Martinique 
vrai vient, pour la qualité, à peu prés sur la méme ligne que le 
Bourbon Saint-Paul. Au reste, chaque café a, dit-on, des pro- 
priétés spéciales que nous n'avons point à enregistrer ici. 
Ces trois espéces, les meilleures de toutes, devaient étre diffé- 
renciées d'abord entre elles, ensuite d’entre les autres. On leur a 
assigné les caractères suivants: le Moka est jaunâtre, petit, ar- 
