SUR LE COFFEA ARABICA. 55 
peuvent exercer leur influence sur la production plus ou moins 
fréquente et plusou moins marquée de l'avortement. 
On a fait encore jouer un rôle important à la couleur du fruit, et 
l'on s'est encore parfois appuyé sur ce caractére pour faire non- 
seulement des variétés commerciales du Café, mais encore des 
variétés botaniques. Or, rien n'est simple comme l'explication de 
cette différence de coloration ; elle ne dépend que du moment de 
la récolte. Si l'on cueille le fruit mûr, il sera jaune cendré; si on le 
cueille avant sa maturité, il sera vert. On comprend l'existence de 
tous les intermédiaires. Cefait m'a encore été confirmé derniérement 
par M. Aubry-Lecomte, qui a vu souvent ce moyen mis en usage. 
Ainsi donc, nous pouvons conclure que tous les cafés peuvent 
provenir de la méme espèce de Cafier. Cette espèce, c'est le Coffea 
arabica L. Nous faisons toutefois une restriction pour le café mar- 
ron, produit par le Coffea mauritiana Lamk, et pour le Monrovia, 
qui semble étre porté par une espéce non encore connue. Cette 
conclusion montre une fois de plus combien les caractères tirés de 
la forme, du volume, de la coloration, sont de peu de valeur en bo- 
tanique, méme au point de vue des variétés dans certaines espéces. 
Les nègres de certaines contrées de l'Afrique emploient un 
autre café. Ce café n'est point répandu dans le commerce; il est, 
à ce qu'on dit, excellent. Tl appartiendrait à une Rubiacée voisine 
du Coffea, le Psychotria citrifolia, surnommé Bois eassant. 
Quoique appartenant à la même espèce botanique, on comprend 
que les cafés des différentes provenances peuvent varier de goût, 
d'arome, de parfum, de propriétés médicinales et alimentaires, 
suivant les circonstances extérieures. Originaire de l'Éthiopie, de 
l'Arabie, le Cafier a été transporté dans des contrées où le sol, la 
température, le climat, ont pu faire varier considérablement ses 
qualités. On conçoit même presque que chaque pays puisse pro- 
duire des cafés ayant des propriétés particulières et spéciales, qui 
les feront rechercher avec plus ou moins d'intérêt, suivant les 
usages auxquels on les destinera. ll n'y a rien qui doive étonner 
dans cette proposition. C'est un fait avéré que, pour nos plantes 
