MISCELLANÉES. 43 
de la Caroline, et s’est borné à dire que la racine, quoique très 
dure, peut être mangée par l'homme. M. Trécul, qui plus récem- 
ment l'a rencontrée aussi dans l’état de Missouri et dans le pays 
des Osages, déclare ses «« tubercules farineux comme la Pomme-de- 
terre et un peu plus sucrés. On s'accorde à leur reconnaitre quelque 
chose du goût de l’Artichaut, et qui n’a rien que de très agréable. 
»» Crûs, ils ont, dit Richard, une saveur douce sans aucune amer- 
tume ni âcreté. Ils rappèlent par leur consistance et leur saveur 
celles des Châtaignes également crues. 
»» Analysés par M. Payen, ces tubercules ont fourni plus de 
40 pour 110 de substance alimentaire sèche, tandis que les Pommes- 
de-terre n'en donnent en moyenne que 25 pour 100. Les premiers 
renferment aussi, comparativement aux seconds, plus du double de 
matières azotées et huit fois plus de substance grasse. »» 
» Les tubercules (les rhizomes!) de l'Apios rampent horizontale- 
ment sous le sol, à une très faible profondeur, acquièrent parfois 
jusqu’à deux mètres de longueur, et sont composés de renflements 
__ disposés en chapelet, et de la grosseur d’un œuf de pigeon à un œuf 
de poule. 
» Un des avantages de cette plante, c'est qu'elle est à la fois 
alimentaire et d'ornement, et qu'il est possible (car elle est vivace) 
de récolter les tubercules sans arracher le pied principal, dont nais- 
sent les tubercules de chapelet. 
» Voici le jugement porté sur le tubercule de l'Apios par M. Vil- 
morin (dans le Bon Jardinier, année 1853, 626) : «« Ils sont très 
féculents et d'une saveur fraîche et assez agréable; cependant, 
quand on en mange une certaine quantité, ils laissent sur le palais 
et l'arrière-bouche une sorte de happement singulier, qui est dû à 
la présence d'un suc laiteux, très analogue au caoutchouc. Dans une 
riche terre de jardin, le produit de l'Apios a été, au bout d'une 
année, en moyenne de 600 à 700 grammes par plante. Dans une terre 
de jardin plus maigre, il s'est réduit, au bout de deux ans, à un 
tubercule du poids de 30 à 40 grammes par plante. »» 
» L'auteur ajoute que ces tubercules restent quelquefois un ou 
deux ans, et peut-être plus en terre, à l'état latent, avant de donner 
naissance à des tiges. » « 
M. Clos conclue ainsi : 
« J'ai cru devoir rappeler l'attention sur une plante qui ne mérite 
peut-être pas le profond oubli dans lequel elle est tombée. Loin de 
moi l'idée d'établir au point de vue de l'importance la moindre com- 
paraison entre elle et la Parmentière. Mais pourquoi les amateurs 
d'horticulture n'en admettraient-ils pas, à titre d'essai, quelques 
pieds dans leur jardin?» 
Nous avons peu de choses à ajouter à l'article qui précède de 
notre honorable et savant confrère. 
Tout d'abord, après avoir fait l'éloge de l’Apios, nous regrettons 
