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Die Gartenwelt. 



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Stelle gebracht worden, so dafs auch hier die überall frei- 

 giebigen Preisrichter zur Eröffnung ihre salamonischen Urteils- 

 sprüche abgegeben hatten. 



Vom Sonntag Abend bis Dienstag Nacht waren heftige 

 Regengüsse niedergegangen, auch am Mittwoch, dem Er- 

 öffnungstage, den die Arbeiterschaft Hamburgs als inter- 

 nationalen Weltfesttag feierte, lagen bleigraue Wolken drohend 

 über der Stadt, aber schon am Mittag heiterte sich der 

 Himmel auf und brachte den sehnlichst herbeigewünschten 

 goldenen Sonnenschein. 



Die Ausstellung ist vorzugsweise von Handels- und Herr- 

 schaftsgärtnereien aus Hamburg und Umgebung beschickt, 

 aber auch auswärtige Firmen sind mit bedeutenden Ein- 

 sendungen vertreten. In Markt- und Treibpflanzen, Palmen 

 und Blattgewächsen, Bindereien und Baumschul erzeugnissen 

 ist Hervorragendes geleistet worden. Wir werden in den 

 nächsten Nummern dieser Ausstellung in Wort und Bild die 

 ihr gebührende Würdigung zu teil werden lassen. 



Fragen und Antworten. 



Beantvirortung der Frage No. 132. Auf welche Weise 

 können reife Tomaten ganz konserviert werden? — 



Um reife Tomaten ganz zu konservieren, ist bei der Ernte der- 

 selben darauf zu achten, dafs die Früchte den Stiel behalten und nicht 

 beschädigt werden. Man thut die nicht überreifen und nicht zu 

 weichen Früchte in Fässer von 30—50 1 Inhalt, kocht Wasser mit 

 'li kg Salz auf 50 1 ab und giefst dieses, nachdem es erkaltet, darüber, 

 so dafs die Früchte alle unter Wasser stehen. Die Gefäfse werden mit 

 starkem Papier zugebunden, oder ein gut schliel'sender Deckel wird 

 darauf gelegt. Auf diese Weise halten sich die Früchte, bis es wieder 

 frische giebt; dieselben werden auch dann nicht unbrauchbar, wenn ein 

 Gefäfs längere Zeit im Anbruch steht, wovon ich mich in Rheinhessen 

 überzeugen konnte. H. Stahl, Swinemünde. 



— • Die Frage, auf welche Weise reife Tomaten ganz konserviert 

 werden können, ist leichter gestellt, als beantwortet, zumal „kurz" be- 

 antwortet! Nur wenige Tomaten-Sorten können längere Zeit ganz auf- 

 bewahrt werden. Diese wenigen müssen kleinfrüchtig, d. h. mögliclist 

 wenig voluminös und wasserreich sein. Sie dürfen nur an frei- 

 stehenden, sonnigen Spalieren zu solchem Zwecke kultiviert worden 

 sein, am besten an sehr warmen, reich sonnigen Südabbängen und 

 nie bewässert werden. Die Pflanzen müssen so trocken als möglich in 

 der zweiten Hälfte des Wachstums gehalten werden und dürfen absolut 

 kein Wasser erhalten, sobald die Früchte, welche zur Konservierung 

 bestimmt sind, ihre volle Gröfse, nicht Keife erlangt Iiaben. Kann 

 man beides, d. h. reichen Ertrag und Aufbewahrung reifer Früchte, 

 schwer trennen, so nimmt man die ersten Früchte zur baldigen Ver- 

 wertung weg und läfst die späteren hängen. Auch entlaubt man nach 

 und nach und sehr sorgfällig und vorsichtig die Stücke, je näher dem 

 Herbste, desto reiclilicher und gründliciicr, und schützt die freischweben- 

 den Früchte durch geeignete Vorriclitungen gegen Regen. Die Früchte 

 bleiben solange an den Stöcken hängen, als nur irgend thunlicli, wer- 

 den, so es sein mufs, vorsichtig mit allen Stengeln und Stielen ab- 

 geschnitten, nicht gedrückt oder verletzt, nicht auf- und übereinander- 

 gelegt, nicht gefahren, gestofsen, sundern an den Ort der Bestimmung 

 getragen. Alle Operationen sind bei trockenem Wetter und des Mittags 

 oder frühen Nachmittags vorzunehmen. Auch unreife, noch ganz grüne 

 Früchte kann man verwenden, sie reifen nach. Entweder hängt man 

 nun die ganzen Trauben einzeln oder zu mehreren vereint an Schnüren 

 freischwebend auf oder, was besser ist, man entfernt jegliche irgendwie 

 verletzte und kranke Frucht und schneidet mit der langen, schmalen 

 Schere die Ästchen mit den daranhängenden, resp. -sitzenden Früchten 

 scharf ab und hakt dieselben danach um Schnüre derart, dafs sie zu- 

 letzt ein lockeres Bündel oder eine grofse Traube bilden. Man schnürt 

 so auf, dafs überall Luft und Licht eindringen können, und verrichtet 

 die ganze Arbeit mit der allergröfsten Sorgfalt. — Die Aufbewahrung 



kann nur in äufserst luftigen Räumen und freischwebend Erfolg haben. 

 Man darf nicht an den Wänden, sondern nur an freischwebenden 

 Stangen aufhängen, so dafs die einzelnen Bunde sich nicht berühren. 

 In ganz milden Klimaten hängt man am besten vor Regen geschützt 

 im Freien oder unter Veranden auf. Man pflückt nun nach und nach 

 die vollreifenden, gefärbten Früchte sorgfältig ab und sucht dabei genau 

 nach etwa faulenden oder beschädigten Früchten, die man entfernt. — 

 In Italien werden auf solche Weise mit Erfolg massenhaft Tomaten 

 durchwintert und kommen bis Ostern auf die Märkte. Freilich sind sie 

 nicht so schmackhaft als frisch vom Stocke genommene, aber sie sind 

 immerhin frischer und besser als gemeine Handelsware der Konserven! 

 Birnförmige, pflaumenförmige, „König Humbert", „Wunder von Italien", 

 sentperfriictifera, „Green Gage" und zahlreiche andere kleinfrüclitige 

 Sorten sind zur Aufbewahrung geeignet, grofsfrüchtige, als zu wasser- 

 reich, nicht. Alle anderen empfolilenen Aufbewahrungsmethoden haben 

 keinen oder geringen Erfolg! C. Sprenger, Vomero-Neapel. 



Beantwortung der Frage No. 134. An welche gröfsere 



Privat- oder Handelsgärtnereien in oder nahe Paris könnte ich mich 

 wohl wenden, um im Frülijahr bei angemessenem Gehalt Stellung zu 

 finden? — 



Es ist vor allem zu bedenken, dafs die Kenntnis der französischen 

 Sprache uneiläfslich ist, wenn man überhaupt eine einigermafsen ver- 

 nünftige Existenz in Frankreich erreichen will, sonst stellt man sich 

 noch unter den geringsten Arbeiter. Unter Kenntnis der französischen 

 Sprache verstelle ich im Minimum vorerst etwas sprechen, mehr aber 

 noch. Gesprochenes verstehen zu können, welch letzteres unbedingt 

 nötig ist, um die Verrichtungen in ihrer Erklärung auch verstehen zu 

 können. Von einem angemessenen Gehalt, den ein Fremder sofort 

 erhalten würde, ist gar keine Rede, dazu braucht es jahrelanges Dort- 

 sein und Vertrautwerden mit den einschlägigen Verhältnissen, sowie 

 sehr grofse Tüchtig- wie Geschicklichkeit. So ungebildet der niedere 

 französische Gärtner ist, so geschickt, gewandt und schnell ist er aber 

 aucli in allen seinen Arbeiten, groben wie feinen, und entwickelt darin 

 eine ganz enorme Ausdauer und Zähigkeit, bei meistens grofser Genüg- 

 samkeit bezw. Anspruchslosigkeit , welche Eigenschaften einem fremden 

 Gärtner selten eigen sind, und deshalb schon .lUein steht dieser dem Fran- 

 zosen gegenüber beim Zusammenarbeiten stets im Nachteil, da dort 

 nicht viel nach Kenntnissen, aber um so mehr nach den oben er- 

 wähnten Eigenschaften geurteilt wird. Der „angemessene" Gehalt, 

 welchen man besonders anfangs, ehe man eingearbeitet ist, erhält, 

 schwankt zwischen 3— s'/a Erank (i Fr. = 80 Pf.) pro Tag, ohne Woh- 

 nung, Kost etc. Man braucht diesen Betrag absolut zum Leben, bei 

 bescheidenen Wünschen. Die Meinung, dafs man dort furchtbar viel 

 lernen könnte, ist längst nicht mehr stichhaltig, aufser man ist 

 jahrelang dort; was man aber lernen kann, das ist das strenge 

 Arbeiten von früh bis abends, wozu indes in Deutschland massenhaft 

 Gelegenheit ist, bei mehr Chancen für die weitere Ausbildung. Es 

 kommt hier immer sehr in Betracht, der heimliche oder offene Hafs, 

 zum mindestens aber die Abneigung der Franzosen gegen alle Fremden, 

 speziell gegen diejenigen deutscher Zunge; allerdings nur mehr unter 

 den arbeitenden Klassen, mit denen man ja aber meist zu thun hat. 

 In Privatgärtnereien ist es noch schwieriger anzukommen, als in Han- 

 delsgärtnereien. Ist man erst einmal dort und hat sich etwas eingelebt, 

 ist es allerdings weit leichter auch in solchen Gärtnereien Stellung zu 

 erlangen, denn man kann alle 14 Tage weggehen und sich etwas 

 Passendes suchen. Auf Anstellung durch Korrespondenz lassen sich die 

 Franzosen am allerwenigsten ein, es ist dort keine Mode. Die Manier, 

 sich persönlich vorzustellen und um Arbeit anzufragen, ist die allgemein 

 übliche und am meisten von Erfolg begleitete. Man fährt einfach nach 

 Paris, bewohnt ein bescheidenes Zimmer, vielleicht im deutschen Vereins- 

 haus, und fährt jeden Tag zu einem anderen Thore hinaus in die Um- 

 gegend , um in den Geschäften, welche von aufsen einen vorteilhaften 

 Eindruck machen, um Arbeit anzufragen; ist man kräftig und stark ge- 

 baut und nicht sonderlich extrafein angezogen, so erhält man bald 

 Arbeit, welche man beim nächsten Zahltag verläfst, wenn man die Ge- 

 schichte nicht passend findet. In Orleans ist mehr zu lernen als in den 

 Geschäften um Paris, aber um Paris ist wieder bedeutend mehr zu 

 sehen. Es folgen einige Adressen, wo immer Gärtner deutscher Zunge 

 Beschäftigung finden: Desine, Bougival bei Paris; dort giebt es sehr 

 viele Gärtnereien; Croux et fils, Cliatenay bei Saeaux bei Paris, eben- 



