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be§ i^ru(^tfafte§ ju tcrbünnen, befto me^r Surfer mug f)in5ugefügt merbcn, 

 bod^ ift c^ rätl}(i(^, lucim man nic^t einen fügen 2öcin einem Mfticjen t)or= 

 jie^t, anbcvt^alb -pfunb auf bie ä)tebiba nid)t ^u übevfdjveiten. Wilan meffc 

 ba^^er guerft ben ®aft, bann iwci 3)ritte( feinet Ü?aummafse§ äÖaffev ab, 

 fe|«e Dorläuficj ein ^^funb Qnätx auf jebe l'kbiba @aft ^in^u, unb prüfe 

 bann, ob noi^ mel}v äBaffer ober ^ndix ^injugetl^an iüerben muß, mobei 

 man aud^ noc^ bie l}in5ufe^enbeu S^^eile üon äöaffer unb ^nda migt, um 

 jene oben bejeid^nete ^kr^ättniffe nid)t ju übcr|d)veiten. 



@aft gern in nunc}. Wlan ^atbivt mit einem fdjarfen 3}?effev bie 

 Drangen, fagt mit bcr linfen §anb eine §älftc unb brürft fie gegen ben 

 ^u^rciber, ben man mit ber rechten §anb in ba§ ^(eifc^ ber (^vud}t cin= 

 fü^rt unb barin mel}rma(g f)in= unb ^evbre^t, bi§ aüeg %ld\6;} ^erauggcrieben 

 ift. (Statt ben 9ieibev mit ber §anb ju fübren, bebient man fic^ mit ^ox- 

 t^eit einer steinen i^i^orric^tung. ^iefclbe befteljt au§ einer 2öellc, bie ben 

 9ieiber trägt unb mit §ütfe einc§ ®d)n)ungrabe§ UiM in beliebige ®c= 

 fc^iüinbigfeit gefegt werben fann, ii^oburc^ nic^t aUein bie Arbeit fe^r ertcid^= 

 tert, fonbern auc^ bebeutenb üerfür^t iüirb, n?a§ bei einer einigermaßen großen 

 3at)I' ücn in üerarbcitcnben Jnii^ten üon 2Bic^tig!eit ift. ^^er ^u^reiber 

 ift ein ^i3l5erner .^egct, mit bcm einen ©nbc pa^t er in ba§ innere ber 

 Orange, ift aber an bemfelben au^gefurc^t, fo baß mit ben einen t)ierte( 

 3d1I ^erüorfpringenben fanten ba§ faftigc ^leifcf) aufgerieben iüerben fann. 

 Xa§ anbeve ©nbe be§ ^ugreiber§ bitbct einen ©tiel, bequem mit ber §anb 

 äu f äffen. 2)a§ aufgeriebene ^-leifc^ unb ben ausgelaufenen 8aft t^ut man 

 in ein ®efäß unb preßt unb fnetet benfelben au§, bocf) nic^t fo ftarf, baß 

 bie in ber ÜJkffe befinblicl)cn ^ernc i^re 33itter!eit bem abflicßcnben ©afte 

 beimifd^cn fijnnen. 3)cn ©aft fann man noct) burd) ein fcine§ i^ieb gießen, 

 um i^n fo üiel al§ mi3g(ic^ tton Gräbern ^u reinigen. 3e§t ift bie ^b= 

 meffung i^er 33eftanbt^eile nac^ ben oben mitget^eitten ikrl)ältniffen üor5u= 

 nehmen, ben 3ucfer in einem Streite be§ gemeffcnen 2öaffer§ auf^ufieben unb 

 5U Ibfen, burd) ^Ibfd^äumcn ju reinigen unb bom 2Baffer noc^ ^eiß bciju: 

 mengen, Saft, 2öaffer unb 3ucferli3fung gut burdieinanber gu rubren unb 

 nod) lautüarm in ba§ §aß §u t^un, in welchem bie ©ä^rung üor fid^ gc'^en 

 foH. Xa^ i^aß tüirb bis 2 ^oU unter baS (Spunblodi bei iDagered]ter ?age 

 gefüllt, fo baß ber fpäter aufäufc^cnbe ©ä^rungSfpunb bie ?^lüffigfeit ni(it 

 berührt. 3)aS Spunblod) bebecft man oortäufig mit einem SBcingtafe. 

 SS^enn bann, 24 — 48 8tunben nac^ bem ^Infe^en, eine §cfcnbcrfe oon leid)= 

 lern S^räbcrn fid) an unb unter bem Spunblocbe ^cigt, entfernt man fic, 

 unb fobalb feine neuen Ülräbev me^r auffteigcn, fc^t man ^tn ß)ä()TungS= 

 fpunb auf. 3)erfelbe ift ein etwa 3 — 4 QdÜ langer ^oljerner Spunb, ber 

 genau in ba§ (Spunblod) paßt. @r ift feiner ganzen ?änge nad) burd)bo^rt, 

 unt? gioar ^at in feinem untern 2^()ei(e, ber in baS (^-aß hineinragt, feine 

 Deffnung ^/g — ^/4 S^^ 3)urd^mcffcr, in feinem obern 2:bcile nur 2—3 

 Linien um bie ©ä^rröbre aufzunehmen, welche genau eingepaßt fein muß. 

 3)ie ®ä^rröf)re ift ein blechernes gefrümmtcS, etwa 1 ?^uß langcS dxö^x&jcn, 

 baS mit bem einen ©übe, luie fd)on eviiiäl}nt, in ben ©ä^rungSfpunb eingc= 

 laffra, mit bem anbcru (Snbe in ein S^rinfglaS einen big anbertt)alb 3^^ 



^am&urger (Satten*- unb ©lumcuäeituns. iöant XXX. 2 



