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unter 2öaffer ^c]ci}t lüirb. 5)a ba§ ©dingen ber ©ä'^tung ganj baoon 

 abfängt, ^a\^ bie äußere ?uft t>on ber gä^rcnben ^'^üffigfcit abgef)a(ten luerbc, 

 muffen mit befonbercr Sorgfalt bie 9^i^.e um ben (Spunb im Spunbtec^, 

 unb bie ber ©ä^rrö^rc im ©punbe mit äßac^^ bietet l^ertle&t unb auch 

 TOä^rcnb ber @ä(}rung bid)t erhalten lüerben. %n bcm ftct§ unter 2Baffer 

 ju ^altenben ©nbc bc^3 ©ä^rro^rct'eng lä^t fic^ ber Fortgang ber (SJa^rung 

 beut(id) crfennen. ^m Einfang ftcigcn an bcmjctben in fd)neüer ^olge t>ielc 

 5t?uftblafen auf, nad) unb nad} immer tücniger unb fangfamer, h\§ bie (^ä^= 

 rung bccnbet ift, loo bann feine Blafen me^i auffteigcn. 3)ie ©ä^rung 

 tierläuft fc^ncHer bei ^oberer, langfamer bei niebrigcr S^emperatur; bie J;cuer 

 ift länger, je me^r man ^udcx äugcfc^t §at, fie roäl}rt nacb ^krf)ältni6 

 2 — 6, felbft bi^ 8 unb 9 2Bod)en. Ucbrigcnö ift barauf §u fe^en, baß 

 ha§ ©ä^rfa^ in einen 9?aum 5U fte^en fommt, in JDcId^em bie 2^empcratur 

 feinen großen Üßed^i'cl unteriuorfen ift. ^ft ber 2öein au^^gego^ren, fo fann 

 er fügleid), ober uudi nac^ ^Belieben einige ^dt fpäter, wenn er nur me 

 big^cr, »or £'uft5utritt gefiebert ift, auf ^^äffer ober iy(afd}cn gebogen roer= 

 ben. 3)a5u bot)rt man in ba6 'J'^^, 3—4 ^otl über ber S^räbertänge, ein 

 fteinc6 ?Dd), burc^ meieren ber neue :©ein f(ar abfliegt. 2Bill man ben* 

 felbeit in ?^äffern lagern, fo ift es Don 5^ort^ci(, jcDe6 %a^ mit einer 

 i^Iafd)e guten 53ranntmein§ au»3ufpü(cn unb bann 5U fc^wefeln. 



2)er auf biefc ?lrt gctuonnene 2Bein ^at im Anfang eine geraiffe 

 SBitterfeit, bie er t^cill Don ben S^räbern, t^eil^ oon bem flüd)tigen Tete 

 in ber gelben 3d)ale ber Orange aufgenommen ^at, biefelbc ge^t aber nac^ 

 unb nad^ in eine angencl)me §erbe über, iDclc^c bem 2Bo^(gefd)macfe nur 

 giinftig ift. Unbenommen bleibt e^, bem gelagerten SBeine größere (5üßig^ 

 feit, Xuft unb ^lfo(}olget}alt, inbem man il}n burd) ^ufa^j oon 3ucferli3fung 

 Orangejucfer, Aufguß auf 3""i^^tf>^ätter u. f. \v. in eine neue ©ä^rung 

 Derfetjt, mit berfclben i>orfid)t, n?ie oben bel}anbelt unb abftic^t, luorauf er 

 nad) längerer i'agerung (2 — 3 ^a^re) bie ©igenfc^aften ber feinften 2Bei^= 

 meine annimmt. 



^n einem ber früheren ^a^rgänge ber Hamburger ©arten^tg. befinbct 

 fid^ bereite ein beac^tcn5ioertf)er '2luf|a^ über ben 2ßcrt^ be^ 3:ro(fnen§ ber 

 oerfc^iebenen ©emüfearten oom Hunftgärtncr ^. @anfd)ow in Xioi^, n)ie 

 berictbc auc^ auf ber internationalen ©artenbau=^^lu§ftetlung in Hamburg 

 1869 eine fe§r reid)ljaltige ©oÜection ber Derfd)iebenen ©emüfeartcn im 

 getrocfneten ^uft^nbe au^gcftetlt ^atte. 



2Bir laffen ^ier nun al^ DZac^trag nod^ einige Sorte über ben 9^u^en 

 beö 3^rocfncn§ ber ?^elb= unb .^ücftengeTOäd)fe folgen. 



jDer yini^m biefer 5D?et^obe bcfte^t barin, bag man nic^t nur aöein 

 (Speifen au§ bem ©etüäc^^rcicbe ju alten 3citen be§ ga^re^ bereit l}at, 

 fonbcrn baß man aud) einen ni(f)t unbebeuteiiben iöorratl^ in einem ffeinen 

 9iaume aufbeiüa^ren fann. Da^ bie (^eipöc^fe ((äiemüfe) i^vc ^'äfte, 



