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Italienern, gtanaofen, ^iDeutfc^en unb anbeten SSöüern gute unb nal^r- 

 l^afte ©petfe, wä^renb ber ^nglänber, in beffen ^eimat^ ein tva^xtx 

 Ueberreic^t^um an egbaren ©c^mämmen l^errfc^t, bie ©otte^gabe öer* 

 yd^mä^t. i)ie iRuffen finb gerabesu Äünftler in ber gubereitung mancher 

 Gattungen. ©^ iperben in O^uglanb über üiergig ^rten genoffen, t)on 

 benen manche im gefod&ten ^uflanbe malere Öecferbiffen unb fc^ön n?ie bie 

 lieblicfeften 53Iumen finb, n?enn fie in i^ren l^eimifci^en ©teppen n^ad^fen. 



^ai) ben gorfc^ungen neuerer ®elef)rter tt»urbe bie 53ebeutung ber 

 ©d^lüämme aU 9^a^rungömittel bi^^er fe^r unterfc^äljt. 



to^Iranfc^ unb Siegel ^aben erfc^öpfenbe gorf^unge« l^infic^tlid^ 

 be^ 9^a^rung§n?ert^e^ ber ©c^njämme vorgenommen unb conftatiren, ta^ 

 einigen (Spaltungen bie ©teile unmittelbar neben gleifc^ al^ Queüe fticf^ 

 ftoffbaltiger 5?^a^rung gebühre, i^n 100 S;^eilen getrocfneter Morchella 

 esculenta fanben fie 35.18 ^rocent "ißrotein, in Morchella conica 

 29.64 ^rocent unb in Helvella esculenta 26.31 ^rocent nebft 2.3 

 ^Jrocent gettftoff unb einem beträchtlichen gucferquantum. Slußerbem 

 enthalten biefe ©c^tüämme tjer^ltnigmägig viel Ä'alifals unb ^^oiap^or^ 

 fäure unb gmar t)on 46 big 49 ^rocent. ^er gemeine, milbmac^fenbe 

 Boletus edulis enthält nac^ ben genannten g-orfc^ern in 100 3^^eilen 

 ber 2:rocfenfubftans 22.82 ^rocent Protein, 5.14 ^rocent SJ^annit unb 

 1.98 ?3rocent ^^ttt 



^iefe Üiefultate finb gen^ig bead^tengtt?ert§ unb bürften, ipenn fie 

 bur^ n?eitere ©tubien noc^ befräftigt n?erben, tm 33eroeig ^erftellen, 

 ha^ ein bi^^er üeri^ältnigmägig fe^r üernac^läffigte^ S^a^rung^object, 

 n?elc^eg allermärtg gu finben ift, ben nämlicfeen 9^a^runggn?ert^ roie 

 9linb« ober (Sc^affleifc^ befit^t. 9^ac^fte§enbe gufammenftetlung gibt ben 

 ^rotein^ ober (5ti(fftoffn)ert^ tjerfc^iebener 9^a^runggmittel na^ to§l= 

 raufc^ an: Protein auf 100 5l;^eile 2;rocfenfubftan3: 9^inbfleifc§ 38,69 

 ?3rocent; ^albfleifc^ 14,05 ^rocent; Sßeisenbrob 8,03 ^rocent; §afer= 

 me^l 9,74 ^rocent; (^erftenbrob 6,3V) ^rocent; ^ülfenfrüc^te 27,65 

 "iProcent; Kartoffeln 4,85 'ißtocent; (B^rv'dmmt 33,0 ^rocent. 



Qu bcbauern ift, 'oa^ in biefen ^nal^fen auf ben Safferge^alt 

 feine Üiücffic^t genommen morben ift, boc^ beeinträd^tigt biefer Umftanb 

 n?eber bie (S'enauigfeit noc§ ben Sert^ ber gorfc^ungen, noc^ bie pra!- 

 tifc^e ©eite ber grage l^infic^tlic^ htß D^a^rungsmert^e^ ber ©c^mämme. 



S^ac^bem biefe §^aturgaben oorauefic^tltc^' über furg ober lang ben 

 gebü^renben Üiang unter ben ft»ert^oollflen D^aljrungi^mitteln für ben 

 3)?enfc^en einnehmen bürften, ift esa ^oc^n^ic^tig, ha^ leic^tfaglic^e unb 

 i?erläj3lid§e SDcet^oben befannt tt?erben, um bie giftigen Slrten oon ben 

 unfc^äblic^en gu unterfc^eiben. 3)em ^otanifer oon gac^ mac^t hk^ 

 feine ©c^mierigfeiten, ujobl aber bem Saien, beffen Qntereffe an ber 

 ©ac!§e in erfter ^ink bet^eiliget ift. !iDer ©egenflanb bürfte ber ^eac^^ 

 tung ber $)^ational=Deconomen su empfel^len fein. „§amb. ßorrefp." 



