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STaufenbcn bte erfotberUc^e D^a^rung, trä^tenb in @ng(anb taß nüpc^c 

 ©eiräc^^, n^elc^e^ in ben SBälbern unb gelbern, mie unter ben .^ecfen 

 üppig mu^ert, a\§ giftig unb unpaffenb jum menfc^Ii^en ®enuf{e unbc^: 

 nu^t »erfault, ^ie gurc^t t>or ber ß^efa^r f)at biefe^ gri^ßtent^eils 

 unt»egrünbete 53orurt^eil hervorgerufen, benn »on ben befannten (S^attun- 

 gen, etma 750 an ber Qa^, finb nur ungefähr 6 nac^gemicfenermagcn 

 iDirflic^ giftig; anbere unb viele mögen t)tellei(f)t ungefunb unb fc^äbli(^ 

 fein, immer()in bleiben aber noc^ genug übrig, meiere ben aJienfd§cn a\ß 

 92a^rung bienen fönnten unb fe^r nütglic^ n?ären. 



Unmilltürlid^ mirb nun gefragt werben, lüie man bte fc^äblic^en (^aU 

 tungen von ben guten ^u unterf (Reiben vermag? ^ie |)armlofig!eit eine^ 

 'S(^tt»amme§ ift eben nic^t fo leicht ^u beflimmen unb überbieS ^at ber 

 ilberglaube fein SD^öglic^fte^ get^on, eben in biefer ^ejie^ung eine ^eil* 

 lofe 33ern9irrung ansuric^ten. ©^ bebarf fe^r forgfältiger, ja fogar mi- 

 froffopifc^er Unterfuc^ung, um bie ^a^r^eit von ber ä^aufc^ung ju un- 

 terfc^eiben, mir fönnen bal^er nur bie gri^ßte ^ufmerffamfeit unb Ö^e« 

 miffen^aftigfeit bei biefem (^efc^äfte empfehlen, benn e§ ift meit mel^r 

 erforberlic^, aU man auf ben erften 53licf meinen foüte. Q3efonber5 

 not^menbig ift bie Unterfuc^ung ber §^p^en be$ ^ijmcnium^, um bie 

 garbe unb ^efc^affen^eit ber ©poren ^u erfennen. (£^ finb biefe näm^ 

 lid^ iDeig, rofarotl}, braunrot^, purpurfarbig ober fc^iüar§, unb ^iernac^ 

 mirb ha^ ©efc^led^t eine§ ©c^mamme^ beftimmt. >Die0 ift hd ber Un* 

 ter[uc§ung vor ^tlem ^n beachten. 3"^^^ft finb bann ber §ut, bie 8a* 

 metlen, ber ©tiel einer einge^enben Q3efi(^tigung ju unterhielten, benn fein 

 S^^eil be^ ©^mamme^, mag er ma§ immer für einer Gattung angehören, 

 foüte oberflächlich be^anbelt werben, t)a eben von ber gcnaueften Unter* 

 fuc^ung hk oft fe^r fcl}mierigc ^eftimmung gän^lic^ abfängt. 



Sir sollen un§ barauf befd^ränfen, noc| 3U bemerfen, bag unter 

 ben ©c^njämmen mit meigen ©poren breigig, unter jenen mit rofenrot^en 

 ©poren nur gmei, unter jenen mit braunrot^en ©poren vier, unter 

 jenen mit purpurfarbigen ©poren jmei unb unter jenen mit fc^marjen 

 ©poren ebenfalls gmei ©orten genießbar finb. 



@§ ift lüo^l fe§r bebauerlic^, bag 9^a^rung^material von vorjüg* 

 lieber 53efc^affen^eit in folc^en Unmaffen ju ®runbe ge^t, boc^ ift m(|t 

 3U leugnen, 'i)a^ bie ^in unb mieber vorfommenben 33ergiftung§fäüe einen 

 löc^ft unbehaglichen (Sinbrucf machen, ^n mand^en Drten, fo namentlich 

 in 9iom fte^t ber ©^n?ämmever!auf unter ber (Sontrole eine§ bcfonberen 

 9?egierung§organe^, „Ispettore dei funghi" betitelt, ujcnigften^ mar 

 bieg noc^ vor einigen ^a^ren ber gatl. 5llle burc^ bie verfc^iebcnen 

 ^^ore SU gemiffen ^nkn (vierzig 2:age im §erbfte unb gmanjig im 

 g-rü^ling) na^ 9^om gebrauten ©d^mämme mürben in ein 33eräei^nig 

 eingetragen unb in ein (Sentral'-^Depot gebraut, mo fic täglich von bem 

 ermähnten Qnfpector unterfuc^t mürben, "^aß tot biefe^ gunctionärg 

 mar übrigen^ in Slnbetrac^t ber auf ben 3}?arft gelangenben Unmaffen 

 von ©cbmämmen burc^au^ feine ©inecure. ^iiemanb burfte mit ©c^mäm= 

 men in ben ©tragen ^aufiren unb ade faulen, ober von Surmern an* 

 gefreffenen 23orrät^e vom Xage juvor manberten unter entfpred^enber 

 ©öcorte in ben Stiber. ülBocf)en= unb mo^enlang liefert ber ©d^mamm 



