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l^aft wie gleiW, ha fie tcic^ an ©tttfftoff finb. (5§ ift ein sicmltt^ üct« 

 breitetet Glaube ober «berglauibe, bag nur bie auf ben gelbern wad^fen^ 

 ben ©c^tüämme ber (S^efunb^eit suträglic^, iene in ben SBätbern bagegen 

 giftig feien, ©benfo glaubt man, bag ber unfc^äblic^e ©c^wamm einen 

 ©ilberlöffel nid)t fc^iDärsen, Wüiii ni^t gerinnen ntac^e unb einen angc* 

 nel^men 3Bo§lgerud^ ^abe, leiber finb aber gerabe t)en allergiftigften biefe 

 (Jigenfd^aften unb angeblichen Seid^en üon Unfc^ablic^feit gegeben! ÜWan 

 gel)t fogar forceit, ju behaupten, ha^ nur jene ©c^iüammgattungen fi(^ 

 5um menfc^licl)en ®enuffe eignen, ipelc^e bie ©(^necfen freffen — alfo 

 foüte ber menfc^lic^e 3]^agen fic^ nac^ jenem eineö fo untergeorbneten 

 Seic^t^iereg rid^ten. (S§ ift ebenfo unmöglich, auf ben erften 53licf Vit 

 nä^renben unb fonftigen Sngenfc^aften eine§ neuen ©c^mamme^ anzugeben, 

 aU ü^ne toeitere^ bie nü^jUc^en ober fd)äblic|en Gräfte einer neuen e^o^ 

 tifd^en ^flanse su beftimmen. ^ie Safi§ be§ ©c^raammftiele^ enthält 

 gafcrn, ireld^e gemeinl^in „Surjeln" genannt werben; e§ finb biefe allein 

 ber au^bauernbc ^^eil ber W^nje, n^elc^er fowo^l bem Sinterfroft mt 

 ber 5)ürre ber Reißen Qal^re^aeit njiberfte^t, ttjäl^renb ©tamm unb ^ut 

 in tt^enigen ^agen oerfaulen. ^iefe gäben (ba§ a^ijcelium) entfpre^en 

 ben Surseln unb oieüeid)t aud^ ber 53lüt]^c lebenber W^^S^n, rodl^rcnb 

 (Stamm unb 5luffat5 nur bie Seftimmung ^aben, al§ STräger ber ©po* 

 ren ober gruc^t ju fungiren. ©in befannter Liebling ift ber gemö^nlic^e 

 gelbblätterfc^iüamm, auc^ „(Schneeball" genannt, beffen 35or^anbenfein 

 auf ben gluren ber 53olf^glaube ben geen pfc^reibt. 33on Qtit au geit 

 treten auf bem ^arifer SJ^artte neue ©^loämme auf unb finben raffen 

 Slbfa^. eine fe^r giftige Gattung ift ber 5lmanit, beffen ©aft, in ben 

 3JJagen eine§ ^anin^en^ gebracht, fic^ al^ furchtbarem ö^ift ermieS. !iDen* 

 noc^ genießen bie @inn?o]^ner oon 2)Zailanb unb Slurin benfelben o^nc 

 irgenb nac^t^eilige golgen. „^rrt^um bieffeitö ber ^Iptn, Sa^r^eit ien» 

 feit§" njürbe ^a^cal fagen. !Dr. QSartiüon !tart bie ©ac|e auf; t)a$ 

 taninc^en ftirbt unter für^terlic^en Krämpfen, n?eil e^ bie ro^e ^flangc 

 geniegt, njä^renb bie Italiener biefelbe !od^en unb auf biefe SBeifc ha^ 

 pd^tige G6ift befeitigen. 



i)aburd§, ha^ er fie in eine Sffiglöfung taud^te, oermoc^te (S^crarb 

 bie giftigflen ©c^ioämme ju fic^ ju nehmen, bod^ verloren biefelbcn ju^ 

 gleich bie 9^ä^rtraft unb Ratten einen n?iberlic^en ö^efi^macf. ÜDer 

 „Schneeball", d^ampignon (Agaricus campestris), gelbblätterfd6tt?amm, 

 53rac^pil3 mit feinem lueigen 9iing unb feinen ^nfang^ ioeigen, bann 

 rofarot^en unb fpäter braunfc^ioaräen Lamellen, ber befte unferer ©peife* 

 fc^ujämme n^irb faft allein in ober oielme^r unter ^arim cultioirt, inbem 

 Die größten Quantitäten baoon in ben ^atafomben unb alten Stein* 

 brücken probucirt werben. Qn ber S^ormanbie wirb ber (S^ampignon 

 in ben buntleren 3:^eilen ber Stauungen unb in 53elgien in Äüc^enfäften 

 gejogen. ^e buntler ber Ort ift, befto beffer gebeizt ber Schwamm. 

 ä)ie Kultur erfolgt überall in ber nämlichen ^eife, inbem bie „^rut" 

 (bie weißen Sßurselfaffern) auf fermentirten !l)ünger gebracht unb burd§ 

 S3egießen mit einer Salpeterlöfung feucht erhalten wirb. SBä^renb an* 

 bcre ^flan^en ba!a Sic^t fuc^en, f^einen t§ bie Schwämme gu fliegen. 

 ©§ ^at fic^ Ijerau^geftellt, ha^ fie nic^t wie grüne ^flanaen bie Äo^len»' 



