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toa§ i?on ^inbetn fieforgt tcerben fann, fo tarn man in bcnfelben bic 

 ÜJJäutc mittelft ©tämj^fel in Tla\\t tobten unb befeitigen. — ^ußer bie^^ 

 fem mec^anifc^en ^itkl giebt e§ auc^ c^emifc^e. 8lm empfe^len^mert^e* 

 ftcn finb bie fogenannten 33at^umpit(en, weil ha^ ^ax\^nm nur für 

 9^agetf}iere ein ®ift ift, nid£)t aber für biejenigen ^^iere, tpeld^e etn?a 

 vergiftete 33^äufe freffen, n:)ie ber gud^g, ber 2J^äufebuffarb, bie gelbfa^e. 

 üDie 5Bar^umpi(Ien finb überbieg fe^r biüig. t)iefe ^iüen befielen gu ^/g 

 i^reg ©emid^teg au§ ©erftenteig. 9^ac^ ber 33orfc^rift be^ ^errn Dr. 

 S^egler irerben fie anf folgenbe Seife angefertigt: ©efäüter fo^lenfanrer 

 S3arvt 5 g, gucfer 1 g, ^rob 20 g irerben ol^ne ober mit ettt?a§ SBaf* 

 fer au einer gleid^mägigen SJ^affe gefnetet unb 100 ^iüen barauS ge* 

 mad^t. ^Diefe n^erben bann mit Sßaffer etma^ angefeuchtet unb in 2)^e^l 

 geiüorfen, ha^ i^re Oberfläche bamit überwogen wirb. ®ie Rillen n?er= 

 ben in bie 3}laufelöc^er gelegt, wo fie i^re (Siftigfeit lange bel)alten unb 

 oon ben 3}?äufen gerne gefreffen nierben. — Seniger unbeben!lid^ ift bic 

 Slnn^enbung ber fogenannten ^^ü§p]^orpaften , meldte man in hk ^öd^er 

 bringt ®ar ^u leicht oerenben bamit auc^ bie g^einbe ber Wdn\e, n>elc^e 

 bod^ ha§ gan^e Qa^r ]^inbur(^^ W !Decimtrung ber 3J?äufe beforgen. 



füliff^riffc bei bct Bereitung t)on 3o[)annißbccrtt»eitt- 1. 3)kn 

 befleißigt fi(^ bei ber gerftellung be^ Seinem häufig nic^t ber genügen« 

 ben (5auber!eit. !Die§ gilt nic^t allein be^üglic^ ber &äffer, Siöpfe, ®e^ 

 f (^irre , ^reffen , (Spunbe, Torfen, glafc^en, fonbern au^ be^üglic^ ber 

 ©ä^rlocale (33entilation), ber Lagerräume, ber Dberfläd^e ber ®ä§r* u. 

 Sagerfäffer, ber gaglager u. f. w. — ©leic^gültigfeit in biefer Se^ie^ung 

 räd^t fic^ ftetg. 



2. jDa§ ßinfd^mefeln ber ^^äffer oor (Einbringung beg 9}?ofte§ oer* 

 l^inbert ben (Eintritt ber (S^ä^rung, mac^t rotben OJ^oft migfarbig unb 

 giebt il}m einen 33eigefc^macf. 



3. !Durc^ @rbe, ^o^lenftaub u. f. \v. befc^mufete ^Beeren muffen bei 

 bem keltern gereinigt n?erben. ^ie^ gefd^ie^t in ber SÖöeife, ha^ man 

 fie in ^örbe füllt unb Saffer barüber pumpt. 53effer noc^ erreicht man 

 feinen 3^^^^^ ^^^«n man ben ^orb mieber^olt in einen mit ^Baffer ge-- 

 füllten Sübel taucht unb gleid^ barauf lüieber ^od^ ^ie^t, um haß Saffer 

 «lieber ablaufen ju laffen. i)ie0 wirb fo lange mieber^^olt, big alle Q3ec* 

 ren rein finb. §ierauf muffen bie lefeteren abtropfen unb «werben bann 

 fogleid^ gefeltert. 



4. ^uftabfd^luß burd^ ^ä^rfpunbe, (Sä^rrö^ren u. f. tv. ift ganj 

 befonberg not^u^enbig : 



a) menn ber 2)Zoft fe^r langfam oergä^rt (in golge fü^ler Xem« 

 peratur, falf^er Suf^^^tttenfefeung u. f. w.)} 



b) menn aug irgenb einem @runbe bie (S^ä^rung im ÜJioft fic^ nic^t 

 einftellen mill ober ber SJIoft 5u frü^ aug bem (^äijxtn fommt; 



c) menn im ©ä^rraum fi^ fd^le^te öuft ober ftarf riec^enbe ©ac^en 

 befinben ; 



d) menn Steigung gur 53ilbung oon ©ffigftic^ oor^anben. 



5. gäffer aug >tannenr)olä , ferner folc^e, worin Petroleum, (Effig, 

 ^ier (innen oerpec^t) gewefen finb, bürfen nic^t sur SÖSeinbereitung ge* 

 nommen werben. 



