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üfcetj'eijte S^otl} be§ Öeben§. :^'^iten iribmet man feinen 3In§ruf bet 93e* 

 minbening, mit benen man bie föntgli(f)en (^eftalten ber ^almen, ba§ 

 fc^immernbe g'ar&enfptel ber ©lumen, bte sierltcfien ©rgeugniffe ber Ä'ran.^^ 

 tinberet fcegrüjst. Unb bennocf) finbet ba§ geübtere 31uge be§ ©tngeroeit)-- 

 ten auc^ an bem Stfc^cnbrobel ber (Härten foüenbet fd)öne formen unb 

 angenel^me färben, ge[d)id) titele 33orgänge Don I)ol)em ^ntereffe, p^t)ftolo* 

 gtfd}e ^Rät^jelfragen unb ^Bunber bte SJcenge. Ober ift e§ ntc^t faft ein 

 &unber gu nennen, lüenn au§ einer einigen in ben Äiiftenftric^en ßuro> 

 pa§ njübwac^fenben ©tammiorm, bem d^emüfefo^I, ein gan^eg ^eer con= 

 ftanter formen \\ö^ entiuicfelt, welche faum einanber angugef)ören [feinen, 

 unb bereu fritild)e 33eurtl)ei(ung langjä^rigeä «Spe^ialftubium unb ^ein= 

 l^eit be§ 5tuge§ unb be§ Urtf)ei('3 üorau^fel^t? 



^(^ f)Dffe ba^er, nid)t fe^l ju ge^en, menn id^ üerfuc^e, bei meinen 

 ^u^orern ein lebt^aftereS ^ntereffe für bie öjemüfe ^u icecfen, inbem 

 ic^ ben mii^tigeren Strten unb formen ber[elben einige fprad^Iid^e unb 

 gefc^ic^tlid^e 53emer!ungen iribme. 



^unäc^ft bie g-rage, \va§ rt^ir unter ©emüfe ^u ßerfte^en :^aben. 

 !X)ie ältefte 23ebeutung be§ SBorteg mus ift ©pei[e überhaupt, bie fpätere 

 jebe '»ßflan^enfpeife, befonberip in gerfleinertem, breiartigen ^uf^^^'^c. Un^ 

 ter ba§ (SoÜectinum @emü[e faUen mit[)in alle biejenigen öjeiräi^fe, bie 

 entmeber gan^ ober in einem i^rer S^^eile für ben 2ifc^ jubereitet 

 tt)erben. 



Sie biefe '^ftangen ben oerfc^iebenften ^amilien, (Gattungen unb Wir- 

 ten be§ ©emä^Sreic^eS ange^i3ren, fo gruppiren fie fid} na^ i^ren @igen= 

 fii^aften unb na^ ber 5(rt, fie gu benuljen. 



®ie n}id)tigfte biefer Gruppen bilben bie ^ol^lgemäi^fe. ®ie ge= 

 Igoren gum größten 2:^eile pr kxt Brassica oleracea, gum ß^emüfe- 

 !o^I. 3Die ti}pif^e ^orm ift jnjeiiä^rig. ©c^cn in uralten Q^itm unter 

 ben üerfc^iebenartigften 35er^äUniffen bc§ liUmaiS unb ^^obenS angebaut, 

 :^at fie bie auffaüenbften SBanbelungen erfa()ren, inbem gefteigerte S^üen^ 

 bilbung bie ^flangenfafer jurüdbriingtc, balb ben einen, balb ben anbereu 

 S;^eil be§ ^flan^enförperä umbilbete unb i^n fleif^iger, faftiger machte, 

 an ©tärfeme^l unb ^urfer bereicherte unb fo ben betreffenben ^flan- 

 gent^eil gum 9^at}rung§mittel erbob unb im Saufe ber 3^^^ me^r unb 

 me^r nerebelte. 



^n ©eutfc^Ianb mürbe ^o^I, juerft natürlich in feinen einfad^ften 

 S3ilbung§formen, f^on in ben älteften ^^i^en angebaut, ^n ben al§ 

 Capitulare Caroli Magni de villis befannten 9[Reierei'23erorbnungen 

 ^arl§ b. ®x., ber aucb in feiner g-ürforge um ha§ kleine unb Äleinfte 

 biefeS S^rennamema mürbig ift, finbet er fic^ a\§ chol, chola üer^eid^» 

 net. Urfprünglid) mag biefe§ SBort mie tia^ lateinifd^e olus unb nod) 

 !^eute f^mebifd)e Kai aüe ejsbaren Kräuter überhaupt, fpäter im engeren 

 ©inne alle »on ber ©attung Brassica abftammenben ®en)äd)[e be^eid^net 

 l^aben. 33emerfen§mert^ aber ift e^, bafj bie jur ©e^eic^nung ber »er* 

 fd^iebenen Äo^Iarten bienenben europäift^^afialifc^en 9^amen auf oier 

 Surseln fi^ jurürffür^ren taffen. ®ag feltifcbe bressio, to^I, ^ängt 

 offenbar mit bem juerft oon 'ißliniuS gebrauchten 9^amen brassica äu= 

 fammen; bie telto-flaoifc^e Sßßuräel cap, topf bebeutenb, finben mx in 



