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Tlan pflegt nämliii^ bie fd^on genannte Lactuca romana §Btnbe= 

 falat ober ©ommerenbioie, bie ©nbioie ober 2Btnter=^(£nbtt)ie 3U nennen. 

 '^a§ ift naä) bem 53i§^ertgen offenbar falfc^, benn bie erftgenannte ©alat- 

 pflanje ift ein Sattid^ unb feine ©nbioie; auc^ ber ^arnz 33inbefalat ift 

 ni^t äiredfmä^ig, benn auc^ bie fogenannte 2Binter=(£nbiDie mu^ gebun= 

 bcn »erben, anberent^eil^ giebt eä bei jener wie bei biefer ©orten, »elc^e 

 fic^ Don felbft fd^tie^en, alfo be§ (Siebunbentt)erben§ ni^t bebürfen. 5tfletn 

 rid^tig ift e§, bie Lactuca üii^nterfalat unb Cichorium Endivia einfach 

 (Smbioie ju nennen, 'än^ bie ^ranjofen bejeic^nen jene al§ Romaine, 

 biefe al§ Chicoree. 



3u ben ®alatgett)äc^fen red^ncn njir ani) bie 53runnenfreffe. @ä 

 mag ^ier äunäd^ft eine et^mologifc^e ^Semerfung "^lai^ finben. treffe ift 

 nja^rf^einlid^ ha^ in ben älteften (^loffen oorfommenbe cresso, toeld^e^, 

 abgefe^en oon bem angefallenen ©aumenlaute, bem oberbeutfc^en rä^ ent= 

 \pxiiit. ®a§ Sort bebeutet fd^arf, bitter unb gilt für eine gange 91ei^e 

 öon (S^eifä^fen (meiften§ ber gamilie ber ©ruciferen), mel^e bur^ einen 

 eigentpmli^en fd^arfen ®e[cf)macf, bie fogenannte llreffenf^ärfe, d^arac= 

 terifirt finb. Unter biefen: ®artenf reffe (Lepidium sativum), ©tein« 

 freffe (Arabis, Iberis), Söitterfreffe (Cardamine amara), 5Btefen= ober 

 ©aud^freffe (Cardamine pratensis), ^apujinerfreffe (Tropaeolum ma- 

 jus) u. a. ;^m 5tngelfäc^fif^en l^ei^t ber ©enf cressac. 



33on ber 33runnen!reffe njiffen ®ie, ba§ bie bei un§ njilbioac^fenbe 

 Mxt burd^ bie Kultur eine gro^e 33eränberung erlitten ^at. Stud^ ber 

 ®efd§ma(f ift angenehmer unb milber gen)orben. 



!iDie ältefte Äulturftätte ber Sörunnenfreffe in !J)eutfc^lanb ift unfer 

 jDreienbrunnen. SBenigftenS ift ba§ gang fii^er, ha^ bie ^auptqueüe 

 biefeg ®artencomptej:eg f^on im ^a^re 12;-i2 gefaxt ttiurbe, unb e§ Iä§t 

 fic^ annehmen, ba^ man bamal§ fd^on, oieüeid^t aber oiel früher, burc^ 

 bie oortrefflic^e Sef^affen^eit biefeS Safferg fi(^ oeranla^t faf}, biefeä 

 ®en)ä(^§ mit einiger ©orgfaüt angubauen, njenn aü<ij nid^t in ber fpäter 

 oon ß;^. 9tei(^art burd^gefü^rten Seife. aJiu^te man boc^ fd^on frü^ 

 bie ^eobad^tung gemai^t f)aben, ba§ e§ im jDreienbrunnenwaffer fleifd^iger 

 iDurbe unb einen eblereu ®efc^mad£ erhielt, a{§ 'i)a, wo t§ loilbiüac^fenb 

 üortam. 



^n ber ^icarbie follen fd^on im 14. ^a^r^unbert ^reffengräben fünft - 

 lic^ angelegt luorbeu unb in §oc^fultur geiucfen fein. ®ie ißlütf^egeit beä 

 Erfurter Ä'reffenbaue§ aber mag in t^a^ leiste drittel be§ oorigen ^a^r* 

 l)unbert^ fallen, loo er nac^ 9ieid^art'ä SBirt^fc^aft^met^obe faft über ben 

 tjangen 'Dreienbruunen fid) ausgebreitet Ijatte. 



^m ^al)ve 1^0'.', im (£lenbe ber frangöfifd^en Dccupation, mürben 

 auf 33eranlaffung 9^apüleon§ giuei mit bem Äreffenbau oertraute aJiänner 

 nac^ granfreic^ gefanbt, um bort biefe Äultur einzuführen, 5)iottrobt unb 

 3ogmurft. ^ener ging in bem leichtfertigen '^arifer Öeben ju ©runbe, 

 mä^renb biefer burd^ eine oort^eil'^afte ^eirat:^ fein §au§ gu grünben unb 

 buri^ ^lei^ unb ©parfamfeit ju erhalten iou|te. 



SBenn eine anbere 3Jtitt§eiIung einen Dffigier ber „großen 5trmee," 

 SWonfieur ©arbon, im ^a^rel81l bie ^reffenfultur oon ©rfurt nac^ @t. 

 lOeonarb bei ®enli^ oerpflanjen lä^t, fo finbe ic^ in beiben Angaben fei* 



