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[a^ ein gute§ ^robuct, ipäfjvenb ^u bem mel^t fauten ©tetnobft 100 6t§ 

 125 Q^ratnm iiöt^ig maren. ®er Qjefd^mad ift bafür ma^gebenb unb 

 lüieberfjülte 2Sev[u^e iretben leicht haß rid^ttge Quantum ^udtx treffen 

 laffen. 



®a§ ©tnbtcfen erfolgt über le&^aftem g^euer; man feljt e§ fort tiß 

 ber ßöffel im d^laxk aufrecht flehen bleibt, ober h\§ ein loenig Waxt auf 

 ben Üianb eine§ falten Zztitx§ aufgetragen fic^ nai^ bem (Srfatten ab^iel^en 

 Iä§t. ((äeleepro&e). 



§at ba§ Wlaxi bie nötl^ige ©onfiften^ erlangt, fo lüirb e§ auf Heine 

 §urben geftric^en, bie au^ (Sifenble^ conftruirt unb mit einem 1 cm 

 l^o^en feften 9ianbe, foiuie mit einem 53oben an§ feinftem oer^inftem 

 !i)ra!^tgefled}t üerfe^en finb. ^lan bebecft ben 33oben mit einem '^latt 

 reinlid^em nic^t ju ftarfem 'Rapier, haä genau in bie §urbe ^ineinpa^t 

 unb ftreic^t auf baffelbe haS ^Jlaxl auf. ®er gleid^mä^ig ^o^e 9ianb er- 

 leichtert haß gleichmäßig bidfe 3luftragen besä 3J?arfe§, \va§ wieberum not§- 

 luenbig ift, um ein '^Probult oon berfelben 1)irfe ^u erhalten. 



Sie ^urben tommen nun in eine ©orre, iro fie bei einer ^Tempera* 

 tur üon ca. 50" P». oerbleiben, bi§ ba§ Saffer grijßtent^eils üerbampft 

 ift, unb bie 9J?affe bie ge^i3rige ^eftigfeit erlangt l^at. ©iefer SJJoment 

 tritt je nad) ber Sef^affen^eit ber !Dörre unb ber 2trt be§ Dbftmarfe^ 

 früher ober fpäter ein; in mannen g-ällen n^aren bie 'ißaften fd^on na^ 

 12, in anbcren hingegen erft nac^ 24 unb me^r ©tunben, fertig. !lDiefe 

 5i?erfc^ieben^eit übt natürlid^ einen ©influß auf ben ^rei§ be§ "^robufteö 

 au§, obmo^l fic^ anbererfeit^ biefe ^Differenzen beim ©ro^etriebe me^r 

 ober weniger au^gleici^en ober hod) nur üon geringem ©influ^ fein 

 werben. 



^ft ber ^n^alt ber §urben trocfen genug, (ben rici^tigen 9}Za^ftab 

 giebt bie ©rfa^rung gar balD an bie §anb) fo befreit man bie leberarti- 

 gen SO^arf tafeln guerft oon ber ^apier^Unterlage, voa§ fi^ nad^ 33eftreid^en 

 berfelben mit einem feudalen ©c^iuamm leicht beiueriftelligen lä^t. 5ll§bann 

 gerfc^neibet man bie ^tafeln mit ^ilfe eine§ Sineale^ in Streifen, gleicher 

 ^Breite, bie if)rerfeit^5 wieber ebenfalls nac^ einem beftimmten 9}?aa§e in 

 rec^tedige 3:äfeld)en gleid^er Sänge get^eilt loerben. 2)iefe§ ^eftbalten be^ 

 ftimmter 9}iaa§en ift unbebingt nötl^ig, menn bie Saare gut au§fef}en 

 unb »erfaufsfä^ig fein foü. 



SDßir fd)neiben bie 2;äfel(^en 5 cm lang unb 2,5 cm breit, unb tja' 

 ben ä^üeierlei §otä!iftd}en anfertigen laffen, bie mit Rapier au^geflebt finb 

 unb bereu tleinere ein ^albeg, bie größeren ein ganzes ^ilo 'ißaften faf- 

 fen. ;^n biefer g^orm fann ha§ ^robu!t fofort per ^oft üerfenbet 

 werben. 



2tm beften eignen fic^ ^ur ^erfteüung üon haften Slepfel unb SBirnen, 

 bie inbe^ loieber nai^ ben eingelnen ©orten einen üerfd^iebenen förab oon 

 5örauc^barfeit geigen, ©o gaben beifpielgweife '^kV§ Butterbirne au§* 

 gezeichnete, ber gelbe Bellefleur unb ber rot^e ©fcrapfel gute ^robufte, 

 luä^renb fic^ ©i^'g 33utterbirne al§ wenig tauc^lid^ erwies, ©e^r gute 

 Üiefultate lieferte ein (Semifci^ üon Slepfeln unb 53irnen ju gleichen ST^ei^ 

 len; ebenfo liefen fic^ aü§ ben feit^er nur al§ ^i^^f^"^^^" befannten 

 Beeräpfeln (Malus prunifolia, pirus spectabilis etc.), bie einen bcfon- 



