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tf)m mancjetnbe flüchtige "Kxoma ^u getcn. ^n unferem 33atcrranbc werben 

 bie ^almfortcn am mciften gcfd^ä^t, beven ^Bo^ltjcfdjinarf, wie 3^cinfd)mc(fcv 

 behaupten, burrf) ^n\ai^ tm\ ■Toniingo, (Sficvibon ober Svafil lüefentlid) cr= 

 ^D^t irierbcn. ©in 2Bcd^[etn bev Sorte ift jcbcnfaüS an.^nratfjen, um ben 

 ®e[(i)marf für bie befferen ©orten luicber ciu[5ufrifd}cn. ^ci ber Unter^ 

 lud}uncj über bie 3?ereitunt3 be3 .faffee§ antrbc juerft bcr ©infliij^ be§ Sauer^ 

 ftoffeS ber 2n\t auf ben fiaffee irta{)rijcnommen, burdi meieren bie guten 

 ©igcnfci^aften beffelben loefenttii^ beeinträchtigt loerben. j^ür ade 3)?etf}Dben 

 ber .^affeebereitung ift c§ junäci^ft erforbertic^, bie ^So^nen mit ber §anb 

 äu fortiren unb alle fremben ^'^eite forgfältig ju entfernen. Dü§ 9?öften 

 barf fobann nirf)t länger baucrn, al§ bi§ bie 55c^nen bie f)ornä§ntid}e 33e^ 

 fc^affen^eit Oertorcn ^abcn, hellbraun irerben unb fidi maf)ten (äffen. Xie 

 gerijfteten ^ofinen Vertieren mit jebem Sage burd^ bie ©inunrfung ber ?uft. 

 Um biefcm (Sinflu^^ entgegenäuiinrfen, fluttet man nad) gcfd)c^ener 9?öftung 

 in ha§ nod^ f)eii3e 9?Dftung'3gcfäf5 gepulverten Bucf^-'v, unb jmar ungefähr ein 

 ?ot^ auf ein f\m\\> .<^affee. T^er S^dtx f(^mi(jt fogleid} unb burd) an= 

 ^altenbeä ftarte§ (2d)ütteln unb Umrüt}rcn üert(}ei(t er fic^ auf bie 58o^nen 

 unb überjie^t bicfetben mit einer bünnen, aber für bie ?uft unburd^bring= 

 lid^en Sd)ic^t Garamet. Jiie ^o^ncn fe^cn aföbann glänjenb, mic gefirnißt 

 au§ unb verlieren ^icrburd) i(}rcn ß)erud), bcr aber beim S'Jatjfen fic^ ^o& 

 ftänbig luiebercrjeugt. ^^^laö:) bem i'Tiöften fdiüttet man bie 33oi)nen in mög- 

 tic^ft u'ünnen Sd)id]tcn auf ein ©ifenbied}, bannt fie rafd) orfaüen, mäf)renb 

 biefetben, inenn man fie gehäuft liegen (ä^t, fid) leidet erljtl^en. Tie ge= 

 röfteten Sonnen muffen an einem trocfencn 5!?rte aufbewahrt werben. Xiie 

 brei üblidjen i)Jiet{)Dben ber .fiaffccbcreitung finb: Filtration, ^nfufion unb 

 .fod^en. 2)ic g-iltration giebt aber ntd)t immer einen guten taffee. 53eim 

 3ugießen tritt ju üiel Sauerftoff fjinju, woburi^ bie aromatifd)en ■Slicite ju 

 fcljr fcränbcrt »oerben. T'ie ^nfufion gefditebt, inbem man bag 2Baffer 

 jum (Sieben bringt unb ben gemal)lenen .Kaffee ^tneinfdiüttet unb je^n iOii^ 

 nuten ftcf)en lä§t. '3luf biefem ißege erl}ält man einen fc^r aromatifdien 

 •Kaffee, aber Don geringem (Sj.-tractgef)alt. -TaS ÄO'ijen, wie c§ im Drient 

 gebräud)(i(ft ift, gicbt einen fef}r oortrcfflid^en .Haffee. 2)?an fel^t bort ba§ 

 .viaffeepuloer mit faltcm 3Baffcr auf ba§ "J-euer unb lä^t bie Jlüffigfeit nur 

 bi§ jum 'äluffodjcn fommcn; auf biefe 3Beife behält ber Viaffee t!a§ %xoma 

 unl» wirb reid)er an ©jtract. Die bcfte 3)tetf)Dbe ber .ftaffcebereitung be= 

 fte^t in bcr 33erbinbung ber ^nfnficn unb be§ .fod^eng. ?J?an bringt ba§ 

 iBaffer mit '■^j^ bc§ 5u OerWcnbcnbcn .'^affeepuloer§ jum .^odien unb läf?t 

 ba§ ©anje LioÖe je^n 'D?inuten, aud^ wo^l länger, bei gcUnbem ^^euer bi§ 

 5U fd)wac|em '2lufwallen fodien. ':)lad) tiefer Qdt wirb ba^5 5urücfbel)altene 

 V4 .H'affeepulücr 5ugefd)üttet unb t^aS M'oc^gefd^irr fogteid^ Itom geuer ent^ 

 ferut. (£§ wirb bebcrft unb bleibt fünf bi§ fec^g Kanuten unberührt ftel)en. 

 ^cim Umrühren fetjt fi* bann ba§ auf ber Dberfläi^e fc^wimmenbe '^^uber 

 leicht 5U ^oben, worauf ber Haffee, Oorficbtig t>om i^utocr abgegoffen, jum 

 L^enuffe fertig ift. 2)?an l'ann aKcrbingö, um alle§ l^uloer ab.^ufonbern, 

 ben fertigen .^aaffee iwr bem ©eroiren burd) ein Zuä) abfliefjcn laffen; bie§ 

 ift aber bem reinen ®efd)ma(f nadbt^eitig unb bei einiger SJorfid^t im (£in= 



