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d)mefifrf)en Z^ct§ jetjt fc^on rtt>alifirt unb ücn ^aüo au§ t»erett§ in anfc^n= 

 tid^eu 3}(encicn in bcn Raubet cjcbrac^t mirb. 5tuc^ bic 53tältcv unfercr 

 I}eimifc^cn (Svbbceren cjcbcn einen angenehmen 3lf)cc. 233tü man miffen, ob 

 bcv fogcnannte grüne Zl'jcc mit 53erlincvblan ober ©ifenüitriol gefärbt ift, 

 fo bvandjt man bcn[e(bcn nur mit Saffcr jn rciafdjen; £)at bie ermähnte 

 ~]3rDcebur ftattcjefunben, fo färbt [id) ba§ SBaffcr, iiHi^renb bie Blätter cnt^^ 

 färbt erf^einen. 



X-er faffec ift ber gctrocfnete Same be§ Äaffecbaume§ (Coffea ara- 

 bica), toetd^er im mittleren ''itfrifa ^eimifd) ift, aber in ben ^ei^en ©egenben 

 ader Grbtf)etle angcbant werben fann unb bcffcn j^rud)t eine ^eere von ber 

 ©rö^e unb garbe ber Äirfd)e, mit ^wd Samen, ben .^^affeebo^nen, bitbet. 

 ©obalb bie 3^rnd)t reif ift, wirb fie abgepftüdt ober abgefc^nttctt, fd)arf ge= 

 trocfnet unb unter fd)tüeren SÖaljen l)in= unb (}crgerolIt, luobei fid) bic burd^ 

 ba§ Srocfnen fptöbe geirorbcnc ^yvudit^nße abtöft. ^Jac^bcm bie 5BDt}ncn 

 gen>afd)en unb gctrocfnet finb, werben fie unter ®tam).ifen f on ben pergament^ 

 artigen ©amenfdjaten befreit, burd^ Sieben unb Srf)n)ingen gereinigt unb 

 fo in ben §anbe( gcbrad)t. 5)ie foffeebüI}nen befteljcn au§ einer jä^en, 

 (jornartigen 9}iaffe, bie au§ 3ctten gcbilbet ift, wddjc burd) ein 9?e^ üon 

 Kanälen mit cinanber in 5>crbinbung fielen. 3}er d^emifc^en 3uf<^iiiiwcn= 

 fc^ung nad) befte[}t bic 53o(}ne auö (^ctt, Gedulofe, iiaffcegcvbfäure, SJ'affeciit, 

 ®in)ciJ3ftoffen unb bem (EoffcTn, lueldjer bcm .'Tiaffee bic belebenbe unb an= 

 rcgeube Äraft rrtljcüt. Xie 3)icnge öc§ GoffeinS, bie gcir>bJ)nlid^ im £'affce 

 ent(}alten ift, beträgt nid)t ganj- 1 ^^3rDcent. 



lieber bic beftc 9}tetbobe ber 33creitnng be§ (sJeträn!c§ „.Kaffee" gef)cn 

 bie 9}?einungen feljr weit auyeinonber. ^ebenfaÜfo mu^ bie <2aä)c mand}en 

 ©d)n)icrig!eitcn unterliegen, ba fortiuä^renb .Hlempner unb anbere ^yabrilantcn 

 il)re (Srfinbungi^gabe anftrcngen, um bcn liurtjanbcnen unjäl}ligen ''Irten Don 

 .Tiaffec=®efd)irrcn unb =9)iafd)inen jät^rlic^ neue l}in5U3ufügcn. 3)ic bcwätirtefte 

 SOcet^übe ift nun freilid^ bie, luetc^e aUe biefe mannigfad)en Ä'oc^gefdjirre 

 überftüffig madjt unb bic lueiter unten einer genauen ^^cfprcdjung unter= 

 iDorfcn mcrbcn tuirb. lieber bie Dualität ber ncrfdjiebencn Äaffeeforten fagt 

 ■]3algraDe in feiner 'öcfd}reibung einer 9teifc in (Scntratavabien g^olgenbc?: 

 ®er beftc Kaffee fonimt au§ 'J)emen, geiüö[}nlid^ Wflotta genannt. 3>Dn biefem 

 !ommt {ebüc^ menig nad) (Suropa, benn % merben in St^rien, (Sg^pten unb 

 Arabien, ber 9tcft beinai)c auSfc^tief^lid) in ber 2ür!ei unb ^3lrmenien t)cr= 

 braud)t. S)ic le^tgenannten l'änber crfjattcn übrigens luebcr ben beften, nod) 

 ben reinftcn '■7)emcn = Kaffee. 9?Dd^ etje bic Sßaarc bie |)afcnftäbte ^IrabtenS 

 erreid)t, luerben bic ^Saüen geöffnet unb bie beften S3ül)nen ^erauSgenommen, 

 fo ba^ nur bie fc^ledjten, abgeptatteten, lücif^Iidjen, jerbroc^cnen Sßo^ncn an 

 53orfc gelangen. X-ie yiaffecfortc, lüct^c afö bie jiücite im 9iangc angefel)cu 

 iDirb, ift bie abeffinifc^e. 3)ie So^ne ift größer unb beft^t ein anbercS 

 3tro)na. 3tad) biefer fommt ber inbifc^c unb ber Pen ben "l^flanjungen ju 

 Oman. 9Jad^ bem llrtl}eile ber Dricntalen nimmt bie amerifanifdje 53üf)nc 

 ben untcrften 9?ong ein. ^n ?lrabien lüirb ber Kaffee for bcm ©enuffc 

 mit (^eioUrjnclten unb äbnlic^en ©eiDürjcn Perfegt, unb man i)äU biefcn 

 3nfag für burdjauS nott)iüenbig, um bem fel)r fd)wac^ gerßfteten Kaffee baä 



