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utäBigev .f)i^e c\dod)t, bi-i teiijii] gemorben, c\k\it man \k m einen leinenen 

 53eutel, briicft fie in ein (k^kfäfj bnrd) nnb läfjt [ie barin gerinnen. Da-s 

 ®elee luirb 3U ^äben ge[d)nitten nnb gefroren, inbem man bie iStücfe 

 einer fieftigen Äälte in biinnen ^\igen auf ^^ambu^matten ausfeilt. Kan- 

 ten wirb aU SÖJaterial bei ber ilonbitorci nnb al'5 3^al)rung^omitteI ge- 

 braucht. ;^m ©ommer luirb eg bnrc^ xHufgieilen üon bcipem SBaffer 

 zubereitet, inbem man e§ gerinnen Iäf3t. :^n feine ^'^■äben ^erf^nitten, mit 

 Sßaffer uermifdjt unb mit >^\idex ober ®oi} je nad} bem i^kfdjmacfe ge= 

 lüür^t, mad)t e^5 eine ioül}lfd)med"enbe ©peife au'^. iXv fanu auc^ jur 

 Klärung trüber (^kmenge ober iHrafi? ::l>eriüenbung finben. 



(^efrorene-o Kaniaku auci ben iJnoüenoon Uonopliallus konjak 

 bereitet ; man 3erfti3f5t biefelben nnb KifU bie lÜt'affe hierauf bnrcb .pin^u^ 

 t^un öon ^Vilf gerinnen, i^^nbem al^oDauii ba-ö Kaniaku in bünne (Streik 

 fen gefd)nitten unb einer groiV'n .Stalte ancägcfc^^t luirb, gefriert e^. ^n 

 warmem Sßaffer aufgeweicht, bient cä al^:! i)ial)rung'jmittel. 



Kat;ikuri.©tärfe. - - '5)ie ^luieb^l ^on Krytlu-onium donscanis 

 wirb äerftüf^eu, in Saffer gewafc^en unb abgoflärt. Die auf ben 5öoben 

 gefunfeue ©tärfe wirb gefanunelt, auf iD^itten ausgebreitet, in ber ©onne 

 getrocfnet unb fd}licf3tici) in feinem ^JJcel)l ,^ermal}len. 'Man bereitet eine 

 5lTt ^abennubeln, Katakuri meu genannt, au» bemfelben, unb bient e;^ 

 l^auptfäc^licf) in ber iionbitorei ober ed wirb burd) .v)in_5nfiigen oon bei|3em 

 SJBaffer ju einem jTeig uerarbcitet. 3)ie Zubereitung gcfc^ie^t burc^ ^udfer, 

 unb ma^t e^$ fo eine fel}r fd)madt}aftc ^peife aus. 



Kuzu-©tärte gewinnt man aus ber ,^erguctfd)ten ^IBurjel öon 

 Pueraria Tluimber<^iana, bie in ein g-ajl mit ilviffer gebracht, baS man 

 umfc^üttelt, unb uac^ber burd} ein leinenes Zni) filtrirt wirb. 9?ad}bem 

 fi^ bie ©tärfe gefegt, wirb fie geioafd}eii, mebrcre D^ile abgeflärt unb 

 fc^ließüd) getrocfnet. ©ie bient b*-iHptfdd)licb in ber ftonbitorei nnb fanu 

 mit ^utfer unb {)eiJ3em ^Ißaffer 3U einem leig verarbeitet werben, welcher 

 in ber Ä'üc^e f)äufig ^^Inwenbung finbet, ISS ift bemerleuswertl}, baJ3 bie 

 ©tengel biefer Wan^e eine ftarle g-afer liefern, bie in itorea baju üer= 

 wanbt wirb, einen Sebftoff anzufertigen, ber fe^r [tarf unb allem iin- 

 f(3§eine nad^ einer gewijl}nlic^en '^Irt fon grober 'i^'inewanb äf}nlic^ ift. 

 groben ^ieroon würben bei einer ber legten '-öerfammlungen ber Sinne- 

 fc^en ©efellfc^aft auSgeftellt. 



Warabi -©tärfe wirb auS ber 'iCnirjel beS :?lblerfarnS (Pteris 

 Aquilina) geioonueu. ^Üc'au fammelt biefelbe in ber ^^abreS^eit ein, in 

 Welcher bie i^flan^e ]\d) in ber ^Jiu^eperiobe befinbet unb feine iungen 

 Slriebe ju feigen finb. ^Die Surjel wirb in ©tücte gefcbnitten, jerftotlen, 

 gewaf(^en, geflärt, bie fic^ fe^eube ©tärfe eingefammelt unb fc^licßlic!^ 

 getrodnet. ©ie wirb mit heizen- ober ÜieiSme^l Dermifcbt, um ^uc^en 

 barau§ ju bereiten, ©urc^ Soeben im 333affer unb 23ermifc^en mit bem 

 abftringierenben ©afte üou Persiiumon gewinnt man einen 2:eig baraus, 

 ber baju bient, Rapier zufammeuzu^alten. !Diefer ^erbaub löft ficb 

 felbft bann ni^t, wenn er bem biegen auSgefeljt ift, fo ha^ er »ielfa^ 

 ju biefem ^mäz gebraucht wirb. 



Ilyjiki (Cyrtoscira sp.) S)aS bem Reifen am (^runbe ber 

 ©ee an^aftenbe ©eegraS wirb im g-cbruar unb 3)Zätä gefammelt, unge= 



^ambutaet iötumen« unD ^^Actcnttfl. !üanb 41, (1985.) 11 



