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fä^r ätuei ©tunben in einer ©ifenpfanne gefod^t unb barauf, na(!^bem e§ 

 bie ^arOe oon ©olblarf angenommen, an ber Sonne getvorfnet. ß^egen 

 ^eu^tigfeit gefc^ü^t, fann eg fic^ mehrere ^a§re galten, ^n SBaffer 

 gefoc^t unb wüd) geioorben, mirb e^ ausgepreßt, mit <2oi), ^u<£tx u. f. to. 

 gettiürst unb gegefjen. 



Ogo (Gigartina sp.) — (S§ n)äc!§ft auf ben Reifen am ®runbe 

 ber ©ee in ber le^^ten ^älfte beä ^ebruar§. SBä^renb ber ©bbe^eit im 

 :^uni gefammelt, läßt man e§ jur »eiteren ^lufbewa^rung in ber ©onne 

 trodnen. ®urd) 5(ufgießen üon ^eißem SBaffer furj oor bem ©ebraud^c 

 tt)irb eS grün unb erfd}eint ganj frifc^. Qux ©arnirung üenranbt, fpielt 

 e§ biefelbe Atolle ime ^eterfiiie in ber europäifd^en tüc^e. 



Wakaine (Alaria pinnatifida) wirb im ^ebruar Wä^renb 

 ber ©bbegeit üermittelft einer ©tauge gefammelt. ^Darauf wirb t§ auf 

 ©tride, bie ^n^ifc^en ^fä^Ien auSgefpannt finb, gelängt unb für ben 

 ®ebrauc^, nac^bem e§ burd^ bie ©onnen^i^e getrocfnet ift, aufbewahrt. 

 ^aä) mehrmaligem Saferen in ^lußinaffer meiert ber faltige ®efc|mad 

 balb einem fußen. @§ mirb in ^eißem SBaffer aufgejoeic^t unb bann 

 aufgetragen, nac^bem e§ einige Qtit in (£ffig, ©o^ ober „SJJirin" gelegen 

 l^at. (i§ enthält eine große äJienge SJiammite unb feine Slfci^e beSgleic^en 

 zttoa§ i^obin, im 93erglei^ gu Laminaria aber in fe^r geringer SO^enge. 



Tangre Kombu (Laminaria japonica). — 1)ie§ Wäc^ft 

 in ber ni^rblid^en ©ee unb wirb am (Srunbe berfelben t»on 2:aud^ern 

 gemälzt. Wit ©ot}, ^ucfer, 3)Jirin u. a. m. gefod^t ober an bie ©uppe 

 getrau, bient e§ al§ $y?a§rungSmittel. 



Laver, getrocfnet Asacusa-nori (Porphyra vulgaris.) üDic 

 3eit beS (SinfammelnS be§ Laver ift ®nbe ©eptember. 5Die ^^eige ber Ho 

 (Magnolia hypoleuca), ber (£i(!^e ober ber Kejaki (Zelkowa keyaki) 

 werben gu ^ünbeln sufammengebunben, wcl^e man bei @bbe auf ben 

 ®runb ber ©ee legt, unb na^ 30 ober 40 JTagen fprießt biefeä mari* 

 time ^raut um bie Söünbel l^eroor. 9?ad^ forgfältigem 5lblöfen oon ben 

 Söünbeln wirb e§ cerfrfjiebene SDZale grünblic^ gewaf^en, um bie f(|mu^t= 

 gen Slnpngfel ^u entfernen, unb bann in Raffer mit flarem S>affer ge* 

 bracht, ©inige Qtit barauf wirb t§ l^erauSgenommen unb auf einen er* 

 J^öf}ten Ort ausgebreitet, ber üorfid^tig mit ÖambuSf^irmen bebecft ift; 

 jeber ©d^irm ift Don einer ßinfaffung umgeben, um haß Ueberfließen ber 

 ©ubftanj gu l^inbern. SBenn alles Söaffer abgezogen ift, entfernt man 

 biefe föinfaffung unb nimmt ben ©c^irm mit ber Porphyra vulgaris 

 weg. Öe^^tere wirb l^ierauf bur(^ hk ©onnenftra^len getrocfnet unb fo 

 aufbewahrt. S^euerbingS finb bie 3Wet^oben, ha§ ©eegraS ju ernten unb 

 baffelbe einjumaci^en, bis gu einem gewiffen Umfange öerbeffert worben ; 

 auc^ ift eine 3u««§ttte in ber 5ßerf$iebenartigfeit beS ©inmac^enS einge* 

 treten: entweber im grünen ^uftanbe ober burcl§ STrocfnen unb ©infal* 

 Jen. Um bas eingemad^te ^raut für bie 2;afel ju^ubereiten, wirb eS über 

 bas j^euer geftetlt unb getrocfnet, unb bann mit ^eis gegeffen; fein Stroma 

 unb (^efc^macf ift fe^r fein unb allgemein gefc^ä^t. 



Kori-tofu: (Gefrorenes ^o^nenlab wirb gewonnen, inbem 

 man bas gewöl^nlic^e Sol^nenlab, baS aus Daidzu (Glycine (Soy) his- 

 pida) t)txtikt unb eine große 3Jienge ^flanseneiweiß enthält, gefrieren 



