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läßt. jDie^ tft eine bev T}äufi(3[teu ^•riid)tavten ber mittteren uub uute^ 

 reu inpanefifc^e» Sßolf^otlaffen ; e^o entt)ä(t einen Uebcrflnf] an ^Jiaf)rmu3'o'^ 

 ftoffen unb [otl ber (i)e[nnb()eit |el}r förbevUrf) [ein. 1)a'3 nniierbaulic^e 

 Süi}nenlab untevlieijt bnrd) ben 'iH'o^eß beß ^efrieren^ einer ^eränber 

 ung T)a ba[fel6e [e()r i'djneü oerbivbt, fann man iß nid)t auf lueiten 

 Üieifen mit [i^ führen. ®ie bur(^ Äoc^eu etmaS aufc|en;eid)teu ©üia= 

 fcofmen luerben gemaf)Ien unb alle überflüffigen 33e[tanbt()eile burc^ ^in- 

 jut^un t)on ii\va$ Dd entfernt. Iier jurürfbleibenbe '^rei luirb in ei= 

 nen ^'effel t3ebrad)t unb luieber c]efüd)t. ^^luf ber D6erf(äd]e bitbet fi^ 

 eine bünne ©ubftan^, feuchtem ']?apier äf)nlid) ; bicfe raf}mt man ab, trotf- 

 net fie unb ipitb bann al^ n;o^I[d)mccfenbcr „^•J"'^^'-'*" il^^l'^^i'öt- ^i« ba§ 

 ©prubeln beim ^odjtn ^n unterbrücfen, luirb öal,^maffer barüber ge» 

 fprengt; f}ierauf t^ut mau bie OJiaffe in einen ^^eutel üon 33aumn)üUcn' 

 äeug, in meldjem fie ,^u langen üiererfigen ^r'^^Ji^^'i gerinnt, bie ha§ So§= 

 uenlab barfteUen. 2)urd} Äoc^en ober .spalten über bem ?}eiier äur SWaf}!- 

 jeit zubereitet, luirb baffelbe geiuöt^nlid) mit ©ou unb üerfd)iebenen öJe- 

 lüür^en genoffen ; e^ ift leicht cerbauUd} , für (Snüad)fene, Äinber unb 

 f(i^mäd)Ud)e "^erfonen gleic^gut geeignet. )})lan tann e» aber nid^t län* 

 ger al§ ein ober ^mei Xage anfbema^ren. ©efrorene^i 23ü^nenlab bage- 

 gen f)ält fic^ lange Qdt; bod) ift i§ unoerbaulic^ uub lueuiger na^r- 

 t)aft aU erftere§. ®er „'J)uba" ober bie §aut be^ 'öo^nenlab mirb ju 

 manchen ©peifen getfjan, fo jum getonten Ütei^. 



Umiboshi: gefaljene unb getrodtuete *5?flaumen. 5luf 

 gmeierlei Seife werben ''Pflaumen gefallen; einmal bringt man ein „Sho" 

 Pflaumen auf 8 ,,Go" ©al^ für 10 2:age in ein ^•af3. ®ie Pflaumen 

 werben umgefc^üttelt unb bann eine SKodje lang weggeftellt, worauf ber* 

 felbe ^Borgang fic^ mieberf}olt. Slnbererfeitö fann man auc^ ein ^a§ mit 

 Pflaumen füüen unb 8 „Shos^' ober ein .jTo" ®al3 über fie [treuen. 

 9^a^ 30 klagen werben fie auf @trof}matten ausgebreitet unb 7 äage 

 lang ben ©onnenftral^Ien ouSgefe^t. ^ann wirb Shiso (Pcrilla arguta) 

 in ben ©aft ber au§ biefer ©al3= unb *!}3flaumenmifc^nng ^eroorgegan^ 

 gen ift, getunft, worauf man fie abermals ben ©onnenftra^len auSfe^t 

 unb mehrere 2;age fo läßt, ©obalb bie ^arbe ein fc^cneS 9iot^ ange- 

 nommen, wirb fie für zwei '^iid-jk ber freien Önft ausgefegt, wä^renb 

 welcher ,3eit bie ©äure etwas üerf^winbet unb ein angenehmer ©efc^motf 

 jurürfbleibt. :^n einem irbenen !Iopfe, ber burc^ einen bicfen '^apierbecfel 

 bid)t oerfd^loffen ift, fann fid) bieS (Singemad}te über ü' ^a^re lang ^al» 

 ten. %U 'iprooiant ift tä auf ^elbaügen unb Oieifen fe^r wertfjooÖ. 

 UeberbieS bleibt ber ©efd^macf unoeränbert, felbft für bie ®aumen fold^er, 

 bie an ftarfem gieber leiben, ^n faft iebem ^an'iz wirb eS namentlich 

 für ÜteconüaleScenten gehalten. 



Kasadyuke ift ein Präparat auS Weisen 2)ZeIonen. 53ei ber 

 Zubereitung werben bie 2J?elonen aufgefc^nitten, bie ©amen mit einem 

 ^ambuSlbffelc^en entfernt unb ein wenig ©al^ über fie geftreut. 9^ac^ 

 StuSbrürfen beS ©afteS in ein baumwollenes 2:ud) legt man bie gefal* 

 Senen 3}ielonen fc^ic^tweife unb mit ßagen oon SBeinrürfftanb abwed)felnb 

 in ein mit Moi)o\ l}alb angefülltes 5a|, bis folc^eS gan^ ooll ift. l'e^js 



