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tere^ wirb bann mit einem $)ecfel öerfel^en unb fo 4 ober 5 SWonote 

 lang, befov man e§ ge&raud)!, aufbeina^rt. 



:^^n i^apan wirb gegenwärtig biefeö (^eric^t am Snbc ieber 9)?a^l' 

 seit, wenn man warmes Saffer ober St^ee trinft, aufgetragen. 9^a^ 

 bem (^enuf3 üon gifd) unb ^^leifc^ ift eg fe^r gefunb unb wo^lfc^merfenb 

 $Beim grüljflücf, ha§ ol^ne gijc^ imb ®emüfe nur aü§ gefod^tem 9?ei§ 

 unb 3)^ijoiuppe befleißt, t)ilft eö bie 3)?af}l3eit oeröoüftänbigen. Q§ f(^mecft 

 auc§ gut 3U einer 2:af)e 2;f)ee. 



Soy. ^wei Präparate ^aui» ber ©oi)abo^ne (Glycine soya) au^er 

 jenem f^on genannten üerbienen ©rwä^nung — nämlic^ Äliso, eine ge= 

 gärte ©ubflanj unb iShoyu ober ba§ eigentli^e Soy. '^aä erfte mac^t 

 ein eigentt)ümlict)eg ©eric^t auö, wel^eg folgenberma^en befd^rieben wirb : 

 — (£§ giebt üiele 23ietf}oben, baö 9}?i[o äujubereiten, bie (id^ wenig oon 

 einanber unterfc^eiben ; bie Slrt, welche bie grij^tc ÜJ^enge |)efe enthält, 

 wirb fiir bie befle gehalten, (^ewö^nlic^ bringt man bie ©o^abo^nen 

 nad} einem etwa äweiftünbigen ßinweic^en m ein paffenbeö (S^efäg unb 

 bampft fie ab; bann werben fte mit ©atj unb ^efe üermijdjt, auf 

 l^ijläerne Steuer gelegt, bie ^eftanbt^eile re^t tüchtig burc^einanber gerührt, 

 bie g'lüffigfeit in Raffer abgegoffen unb fo jugeri^tet ein i^a^rlangun^ 

 berührt gelaffen. $)tac^ einer anberen 2)Jett)obe lä^t man eine Cuanti= 

 tat gelber (£üi}abo^ncn im 3Baffer wäl}renb einer Tia<i)t aufweisen, bann 

 !od^t man fie in einem großen iieffel, unb, fobalb haS SBaffer barin tier= 

 bampft ift unb bie ^o^nen eine rijtfilic^ gelbe ^arbe geigen, werben fie 

 in einem 2)ii3rfer 5erfto§eu unb barnac^ auf 9)Tatten ausgebreitet. 9'iac^ 

 l^inlänglid^er Sibfü^lung werben fie ju fauftgro§en fallen geformt, in fla^e 

 üwa Vs 3oll biete ©tücfe ^erfc^nitten unb auf 2)htten gebrad)t, wo man 

 i:^nen eine fifc^fc^uppenä^nli^e (S^eftalt giebt. ©obalD ©c^immel auf i§* 

 nen erf^eint, serftijpt man fie in fleine (Stücfe unb fe^t fie ein ober jwei 

 SEage ben ©onnenftra^len auß. ^n 5iemli(^ trorfnem 3"ftfl«^c t^ut man 

 ©al3 unb Saffer i)m^ü unb bie ganje SJJaffe wirb in einem 9)?ürfer 

 gerfto^en unb für ein ober jwei SDionate unb längere ^^it in einem g-a^ 

 gelaffen, worauf berfelbe 33organg wieber^olt wirb, ^n einem guten 

 ga^oerfc^lu^ wirb e^ fic^ fe^r lange Italien; felbft 3 ^at)Xi alt ift t§ 

 no(| in frifc^em ^uftanbe. (£§ bilbet ein§ ber not^wenbigften S^ia^rung^^ 

 mittel in i^apan unb ift fd^on feit unbenüic^en QäUn fowo^l üon ben 

 gut alä auä) fc^led^ter fitnirten ©täuben al§ folc^eS gebraucht werben. 

 2)tan bereitet ©uppe baraus, bie a\§ ^auptbeftanbt^eil jeber SDJa^I^eit 

 cmgefe^en wirb. Sßei ber Zubereitung wirb haß Miso juerft in einem 

 irbenen 23ecfen, in welches eine angemeffene SDIenge SBaffer gegoffen ift, 

 'äerrieben, bann burd^ ein ©ieb filtriert unb Kräuter ie nad^ bem ®e= 

 fcl)macf hinzugefügt. !Daä gange wirb nunge!oc^t unb fo auf bie STafel 

 gebraut. Miso t^ut man auc^ an anbere ©peifen, um benfelben einen 

 angenehmen ©efc^macf gu »erleiden unb wirb eä auc^ mit ©ewürgen wie 

 g. 5ö. mit bem iapanefif(^en Pfeffer, ^ngwer, dJJeerrettig, Cayennepfeffer, 

 ©efam, OJZo^nfamen u. f. w. oermif^t. Soy ober Shoyou ift wo^l ta§ 

 §auptprobuft ber ©ot^abo^ne. (S§ befielt au§ einem ®emif4 »on biefen 

 ^o^nen mit Seigen, ©alg unb Sßaffer. ®ie 3"bereitung^weife ift bie, 

 ta^ man 50 2:^eile Sonnen, bie oor^er in einem (^efä^ mit SBaffcr 



