572 



fpäter faft immer 53eDarf üor^anben tft imb gute greife ge^a^tt mx' 

 ben. ®ie v)er[d)iebenen ^tufbeiva^rungSmetloben frif^en ®emü[e§ finb 

 beS^alb für ben (Semüfegärtner fe^r lüii^tig, unb mit ^il[e berfelben 

 gelingt e§ ij^m, fi^ öor (Schaben ber Uebevprobuctton j^u fiebern unb 

 bie Rentabilität feiner Kulturen p er^ö^en. — Leiber ift ia§ Ueber« 

 lüintern be§ ©emüfeg an üielen Orten noc^ fe{)r ttienig im ©ebrau^; 

 man läßt oft im §erbfte üiele ^robucte üerberben, luä^renb man int 

 g-rü^ja^re ben 5(nfprü^en ber Käufer nic^t ober nur unooflfommen ge= 

 nügen fann ; au^ in ber j^ai^Iiteratur n^irb ben Ueberrointerung^met^o^ 

 ben be§ (^emüfeg nur fe^r n?enig 5lufmerffamfeit gef^enft unb bie 35er' 

 fal^ren, bie oon einfid^t^Doüen ö^emüfe^üd^tern in §(nioenbuug gebracht 

 ttierben, finb burct}au!a nic^t allgemein befannt. — ®a§ Ueberipintern 

 erfolgt für bie »erid}iebenen (S^emüfe in mannigfacher Seife unb fann 

 nic^t für aik 5lrten im gleichen 9vaume ftattfinben. ^m Slllgemeinen 

 aber gilt e§ al§ Siegel, ba^ nur bie ooüfommen anSgebilbeten unb an 

 einem trodenen 2:age geernteten ©emüfe jum Slufbema^ren p benu^en 

 finb unb bajä bie S3ebanblung bei ber ©rnte unb beim 2^ran§port bie 

 benlbar forgfättigfte fein mufs ; für fdilec^te Qualitäten unb für fold}e 

 ®emüfe, bie unau^gebilbet, oerfrüppelt ober öerleijt finb, lobnt fic^ ha§ 

 Slufbema^ren nic^t. ©forjorner, aJZeerrettig unb Sauc^ bleiben am be= 

 ften, lüenn man fie an i^rem ©tanborte läpt, bort werben fie, menn 

 man t)a§ §lu§beben bei gefrorenem ©oben ermögli^en mitl, mit einer 

 fu^^olien Caubfd^ic^t überberft. — ®a§ ?aub ift überhaupt ein mert^* 

 DoÖes 3J?aterial gum Slufbema^ren oon (Semüfe unb 'ipeterfilie, ^Rapünj- 

 d^en, ©pinat; gmoeilen Ijalten fic^ fogar (Snbioien unb ©alat unter einer 

 folc^en i'aubbede gut unb fönnen feber^eit benutzt merben. 33lätterfü^l, 

 Slofenfo^t unb Sirfing oertragen äiemltc^ oiel g^roft, jebo^ ift e§ oor» 

 gu^ie^en, fie nic^t am ©tanborte gu übenointern, fonbern fie an ge* 

 fc^üljter <BkU^ eingufcblagen, mofelbft man fie mit 93retterlaben berfen 

 unb gegen ©c^nee unb ftarfen g^roft bef^üljen fann. ^raut ift ge* 

 gen g-roft empfinblid)er ; wiü man biefeä im freien auf(}eben, fo em= 

 pfie^lt e^ fic^, bie mit ben Surgeln auggegogenen ©tauben auf einem 

 freien trodenen 9tafenpla^e mit ben SBurgeln nad? oben regelmäi3ig auf- 

 einanber gu fef^en unb bie bac^förmig ober fegclförmig bid)t angefe^ten 

 Raufen mit ©tro^ unb bann mit @rbe gu beden. 2iuc^ Sirfing unb 

 Äo^lrabi loerben auf gleid)e %xt aufbeira^rt, b. f). immer mit bem 

 topfe nad^ unten gefegt, bamit bie g-euc^tigteit fi^abloS abfließen fann. 

 SBeim tof}lrabi n)irb bie ©trcl^bede beffei" megbleiben unb fann man 

 i^n eOcnfo mie bie meifien Surgelgemüfe in ©rbmiet^en red)t gut über= 

 irintern; er n^irb l}ierin nie pelzig unb fjält fid) entfdjiebcn länger al§ 

 int Seiler ober äbnlidem 9;aume eingef dalagen. 53Iumenfol)l, ©ellerie, 

 9)iö^ren, 91ettige, ©alatrüben, .tol)lrüben, (Snbioien unb anbere (Semüfe 

 u^erben entmeber in tiefen ©rbfäften ober in gefd}loffenen Üiäumen auf- 

 bema^rt. :j)ie Säften werben mit 53retterlaben unb bann mit ©tro^, 

 Öaub, (Srbe jc. berart überbedt, ba|3 fein groft einbringen fann. ©ie 

 ^emüfe werben barin in (£rbe ober ©anb gut eingef dalagen, nur Sin- 

 menfol)l unb ©nbioien follen M froftfreiem Setter forgfältig gelüftet 

 werben, bamit ©c^immel unb gäulnip oermieben wirb ; bie übrigen wer- 



