Edle Kürbisse. 



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Edle Kürbisse, i. Orangefarbiger Riesen-Melonen; 2. Früher Mantelsack von Scafati; 3. Walllisch; 



4. Scharlachroter von Portugal; 5. Italienischer Champignon. 



Für die „Monatshefte" nach der Natur gezeichnet. 



vieren, ist sehr grofs geworden, und da nicht 

 alles recht für alle Verhältnisse pafst, so 

 wird es nützlich sein, zuweilen das beste zu 

 wählen, es zu behalten und wenn möglich 

 noch zu verbessern. Die fünf hier abge- 

 bildeten Spezies, nebst einigen anderen aber 

 sind zweifelsohne der Glanzpunkt aller feinen, 

 für die beste Küche brauchbaren Speise- 

 kürbisse, deren Kultur zu wenig richtig be- 

 trieben wird und deren Verbrauch als billige, 

 gesunde, nahrhafte Speise zu gering ist. In 

 der feinen Küche verachtet man diese „Volks- 

 nahrung" mit Unrecht und dem Volke selbst 

 giebt man sie zu seinem Schaden viel zu 

 wenig zu essen. Lasse man doch die ein- 

 zelnen. Formen genau auf ihren Nährwert 

 untersuchen und man wird finden wie Un- 

 recht man thut. N0..1 ist der beste und 

 feinste aller Melonenkürbisse, er hat seine 

 Heimat in Campanien, wo er seit alten 

 Zeiten kultiviert sein mag. Man sieht ihn des 

 Sommers hochkletternd im Felde überall an 

 die Maisstroh hütten der Bauern oder selbst an 

 die Veranden der Winzer hinaufranken, wo 



er freundliches Grün, Schatten und riesige 

 Früchte spendet und ein Wachstum bekundet, 

 das uns in Erstaunen setzt. Die meist kugel- 

 runde, schöne Frucht ist in der Jugend dem 

 Eindrucke der Unterlage ausgesetzt und bleibt 

 rund ist diese weich, wird abgeplattet oder 

 eckig ist sie hart. Sie ist aufsen prächtig 

 orangefarben, heller oder dunkler, weifs ge- 

 bändert und etwas gemarmelt und punk- 

 tiert. Das feste, schmackhafte Fleisch ist 

 lachsfarben, kräftig und voll und die Samen 

 sind weifs; sie dienen als Mittel gegen Band- 

 wurm. Der abscheuliche Schmarotzer kann 

 sie nicht ertragen und verschwindet in seiner 

 Jugend bei ihrem Genüsse, bekommt aber 

 nur Leibschmerzen im Alter und das Leben 

 wird ihm schwer gemacht, ohne dafs er 

 darum auswandert. Man bereitet diesen Kür- 

 bis wie andere Melonenkürbisse auf gar 

 mancherlei Weise. Er hält sich bis Ostern 

 durch den ganzen Winter, wenn man ihn 

 frostfrei, luftig und trocken aufbewahren kann. 

 Am feinsten ist er eingemacht, wie das jede 

 deutsche Hausfrau kennt. Man bratet ihn 



