Kleine Mitteilungen. 



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hier so reichlich zeitigen, dann fallen ihm zur 

 Herbstzeit vor allem die lachenden Capsicwn- 

 Früchte in die Augen, die er in ungezählten Meter- 

 zentnern auf den Fruchtmärkten und in den Hallen 

 lagernd findet. Ihm leuchten wie riesige Korallen- 

 schnüre die roten glänzenden Gewürzpfeffer, die 

 der Bauer ziellich um seine Wohnung schlingt 

 oder womit er seine lasttragenden Fsel oder Maul- 

 tiere zugleich schmückt und er erkennt in ihnen 

 kaum jemals das Rechte, so schön und fremd, so 

 grofsartig und farbenprächtig sind sie alle. Staunte 

 er aber schon, als er ihrer ansichtig ward, so wird 

 er noch mehr irre bei der Frage, zu was all dieses 

 Gift, dieser beifsende, unverdauliche, unmögliche 

 l'feffer, die er sich vorlegt und die Antwort bleibt 

 er schuldig. Sie sind aber, mäfsig genossen, weder 

 giftig, noch, gut zubereitet, schwer verdaulich, teil- 

 weise geben sie sogar eine delikate Schüssel! — 

 Diese Pfeffer sind ganz enorm vielgestaltig ! Da 

 giebt es Zwerge und Riesen, hohe und niedrige, 

 purpurne und schneeweifse, scharlachrote und wachs- 

 gelbe, karminrote und lachsfarbene, goldgelbe und 

 schwarze, stahlblaue und schwefelgelbe, bunte und 

 grüne, ja selbst verschiedenfarbige auf demselben 

 Busche. Da sind süfse und halbscharfe, beifsende 

 und völlig scharfe „Teufelchen", wie man sie wohl 

 nennt, riesengrofse, bis 1 / 2 kg schwere Früchte, und 

 kleinste kaum 3 g schwere, runde, rundliche, lange, 

 schmale, volle, dicke, kurze, aufgeblasene, finger-, 

 nasen-, rüssel-, tomaten- und sackförmige Pfeffer, 

 kurz, eine erstaunliche Vielgestaltigkeit ist da ent- 

 wickelt, so bunt, so schön und bestrickend, wie man 

 es wohl sonst kaum findet. Bald sind diese 

 Früchte hängend, bald lang, bald kurz ge- 

 stielt, nun horizontal abstehend oder völlig 

 aufrecht, nun sitzend oder einzeln und in 

 Traubengestalt. Das alles scheint uns so 

 wundersam, dafs wir glauben möchten, sie 

 alle wären als Zierpflanzen erzogen und 

 dienten unserem Farben- und Prachtsinn. 

 Sie sind aber vielmehr dazu erzogen, unsere 

 Geschmacksnerven zu kitzeln, unserem Gau- 

 men zu huldigen und die Verdauung zu 

 fördern, -selbst aber auch den Menschen zu 

 sättigen und zu nähren. Es ist unglaublich, 

 welche Mengen von Pfeffer der Südländer 

 verspeist. Er nimmt die scharfen oder 

 halbscharfen, wenn sie noch ganz grün und 

 jung sind und ihre Schärfe noch nicht 

 erreicht haben, bäckt sie in Butter oder 

 Olivenöl und verspeist sie. Er bereitet sie 

 auf vielfache Weise und benutzt die scharfen 

 kleinen als köstliche Würze, die besser ist 



als Pisorarten der Tropen und jedenfalls weniger 

 kostet. Ein Pfefferfeld ist sehr schön und malerisch, 

 es giebt ungeheuere Erträge und macht sich besser 

 bezahlt, als aller Kartoffelbau. 



Man bereitet aus den scharfen und milden Arten 

 jeden Grad von Konserven, scharf, schärfer, am 

 schärfsten, je nach Geschmack und Wunsch des 

 Marktes. Man mischt diese Konserven auch mit 

 jenen der Tomaten, verschickt sie gut gesalzen 

 selbst nach fernen überseeischen Ländern, wo sie 

 als Würze sehr begehrt sind. Die schärfsten Sorten 

 werden auch getrocknet und dann vom Samen ge- 

 reinigt und das getrocknete Fleisch, die Hülle, wird 

 fein pulverisiert, gesiebt und kommt als Cayenne- 

 pfeffer in den Handel. Eine solche Arbeit ist ge- 

 fährlich und mufs mit der gröfsten Vorsicht ausge- 

 führt werden, sonst gehen, wie Fritz Reuter sagt, 

 Snuten, Muhl und Poten zum Teufel! — Schon das 

 Waschen der Früchte, um den Samen zu gewinnen, 

 ist mit Gefahren verknüpft und mufs in Handschuhen 

 und unter Wasser geschehen. Die damit beschäftigten 

 Arbeiter dürfen sich weder mit den Händen an irgend 

 welcher Körperstelle reiben, noch besonders die 

 Nase oder die Ohren berühren, wenn sie nicht stunden- 

 lang unerträgliches Brennen er- 

 leiden wollen. — Dafür aber ist 

 eine solche Würze mäfsig genossen 

 auch sehr fein und nützlich ! Von 

 den unzähligen Cafitcum-Arten 

 haben wir einzelne sehr bezeich- 

 nende in kaum halber Gröfse hier 

 abgebildet, damit man sich ein 



Speise- und Gewürzpfeffer. 

 Für die „Monatshefte'* nach der Natur gezeichnet 



