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Kuchenkräuter. 



in den Garten zu gehen hat, um sich das 

 Material zu holen, welches dem Gemüse, dem 

 Braten, der Sauce eine köstliche Würze giebt, 

 oder einen pikanten Salat, oder zur Bereitung 

 einer feinen Beilage beiträgt. 



Die verschiedene Art des Wachstums 

 dieser Kräuterpflanzen läfst auch eine ver- 

 schiedene Anpflanzung zu. So ist es nicht 

 einmal nötig, ihnen besondere Beete an- 

 zuweisen. Während die einen ihres nie- 

 drigen, gedrungenen Wuchses wegen als Beet- 

 oder gar Wegeinfassung verwendet werden 

 können, lassen andere eine Einzelpflanzung 

 oder Zwischenpflanzung zu; wieder andere 

 säen sich selbst aus und kommen hier und 

 da auf den Rabatten zum Vorschein, ohne der 

 eigentlichen Bepflanzung nachteilig zu sein. 



Bei unseren Vorfahren standen die Küchen- 

 kräuter in hohem Ansehen, und in jedem 

 Hausgarten war das eine oder andere Kraut 

 zu finden. Sie hatten aber auch aufser für 

 die Küche, im Volksleben manche Bedeutung, 

 sie zeigten Liebe und Leid an; mit den 

 duftenden schmückten die jungen Mädchen 

 sich zum Kirchgange, und schenkten Sträufs- 

 chen ihren Liebsten. Es sind einige ganz 

 besondere Arten, wie Majoran, Thymian, 

 Lavendel, Rosmarin u. a., die bei Volks- 

 gebräuchen, im Volksmunde und im Volks- 

 liede immer wieder vorkommen: 



„Lavendel, MyrUY und Thymian, 



Die wachsen in unserm Garten, 



Und kommt nicht bald der Freiersmann, 



Müssen noch lang' wir warten." 



Viele Kräuter wurden auch als Heil- 

 mittel verwendet und manchen gar wunder- 

 liche Kräfte zugeschrieben. Der gemeine 

 Baldrian (Valeriana officinalis) sollte gegen 

 Hexen- und Teufelszauber schützen, deshalb 

 wurde auf vielen Meiereien die behexte Milch, 

 welche keine Butter geben wollte, durch einen 

 Kranz von Baldrian gegossen. 



Die bekanntesten unserer Küchenkräuter, 

 Petersilie, die auch zur Ausschmückung 



von kalten Schüsseln verwendet wird, Sauer- 

 ampfer, Gartenkresse, will ich hier nur 

 erwähnen. 



Schnittlauch wird wohl von den be- 

 kanntesten Arten am meisten verwendet, und 

 noch mehr würde er gebraucht, wenn seine 

 verschiedenen Verwendungsarten mehr be- 

 kannt wären. Auf manchem Tische ist er 

 stets in kleinen Schüsseln geschnitten zu finden, 

 wo er zum Salat, zu gebackenen Eiern (Ochsen- 

 augen), sogar auf Brot gegessen wird. Schnitt- 

 lauch, unter Kartoffelsalat gemischt, giebt 

 diesem einen köstlichen Wohlgeschmack und 

 lohnt die Anpflanzung allein schon. Der 

 Schnittlauch ist so recht eine Einfassungs- 

 pflanze für den Gemüsegarten, ertragreich, 

 praktisch und dabei gar nicht so übel. Ich 

 sah Gemüsegärten, in welchen sämtliche Wege 

 damit eingefafst waren; die Schnittlauchein- 

 fassung wurde an Frauen jährlich verpachtet, 

 welche die grofsen Mengen des geschnittenen 

 Krautes nach Köln zum Markte brachten 

 und ein gutes Geschäft dabei machten. 



Ebenfalls als Dauereinfassung ist das 

 Bohnenkraut oder Saturei ( Sahir eja hor- 

 tensis) zu verwenden. Dieses stark duftende 

 Kraut wird sowohl in frischem, als auch 

 — im Winter — in getrocknetem Zustande 

 gebraucht. Es giebt besonders den Bohnen 

 einen würzigen Geschmack und wird als 

 Würze zu Salaten, Suppen und Saucen be- 

 nutzt. Die Vermehrung geschieht wie beim 

 Schnittlauch durch Teilung der alten Stöcke. 

 Es giebt auch eine einjährige Art, deren 

 Same im März oder April ins freie Land 

 gesäet wird. 



Die wenigste Arbeit macht wohl der 

 Fenchel (Anethum Foenictilum), da er sich, 

 wo er einmal gestanden hat, immer wieder 

 von selbst aussäet und im Möhren-, Melde-, 

 Mangoldbeet ruhig seine Samenkronen ent- 

 wickeln kann. Da der Same leicht ausfällt, 

 so mufs er vor seiner völligen Reife ge- 

 schnitten und zum Trocknen aufgehängt 



