Küchenkräuter. 



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werden. Die Samendolden werden meist 

 wohl nur zum Einmachen bei den Gurken 

 gebraucht, weshalb einige Pflanzen im Garten 

 genügen werden. Es wird aber auch der 

 Fenchel mehrjährig behandelt, und werden 

 dann die Stengel im Herbst abgeschnitten, 

 worauf sich die Pflanzen im nächsten Jahre 

 stärker entwickeln. Im zweiten Jahre werden 

 die Wurzeln geniefsbar und zum Küchen- 

 gebrauch im Frühjahre aus der Erde ge- 

 nommen. Die Stengel werden ebenfalls in 

 gebleichtem Zustande, indem sie im Früh- 

 jahr mit Erde angehäufelt werden, in der 

 Küche benutzt. 



Die gute Eigenschaft, sich selbst auszusäen, 

 hat auch das Gurkenkraut, Boratsch (Borago 

 officinalis). Seine Blätter geben einen wohl- 

 schmeckenden Salat, und zwar schon recht 

 zeitig im Frühjahr, was ihn besonders wert- 

 voll macht. Die hübschen blauen Stern- 

 blumen werden zu Verzierungen in der Küche 

 gebraucht. Der Same wird im April gesäet, 

 und nimmt die Pflanze mit jedem Boden 

 vorlieb. Es kann ziemlich dicht, am besten 

 in Reihen, gesäet werden, und werden die 

 zu dicht stehenden Pflanzen, wenn sie einige 

 Blätter haben, ausgezogen und als Salat ver- 

 wendet. 



Der Lavendel (Lavandula Spica) erinnert 

 uns sofort an Grofsmutters Wäscheschrank, 

 denn dieses duftende Kraut wurde vielfach 

 benutzt, der Wäsche einen Wohlgeruch zu 

 geben. Er ist ein kleiner Strauch mit schmalen, 

 lanzettförmigen Blättern und blauen Blüten- 

 ähren, dauert im Freien aus und kann eben- 

 falls zur Einfassung dienen. Wird durch 

 Samen und durch Zerteilen des Wurzelstockes 

 vermehrt. Manche Raucher mischen etwas 

 getrockneten Lavendel unter den Tabak. 



Ein rechtes Allerweltskr aut ist der M a j o r a n 

 (Origanum Majorana), Kranzkraut, denn sein 

 Gebrauch als Kranzkraut ist sehr alt, oder 

 Wurstkraut, denn zu einer guten Wurst soll 

 der Majoran unerläfslich sein. Von jeher 



durfte er in keinem Küchengarten fehlen, 

 und wo er noch nicht angepflanzt ist, sollte 

 es noch geschehen. Der Majoran hat ein 

 bescheidenes Aussehen: grau -grüne Blätter 

 und wenig auffallende Blüten, aber sein Ruhm 

 ist um so gröfser. Der Wintermajoran ist aus- 

 dauernd und wird durch Zerteilung vermehrt, 

 der Sommermajoran wird Ende Februar oder 

 Anfang März ins Mistbeet gesäet und im Mai 

 auf ein Beet verpflanzt, oder er wird im 

 April direkt an Ort und Stelle gesäet; er ist 

 zum Gebrauch der bessere. In der Blüte- 

 zeit ist das Kraut am besten, und wird es 

 dann geschnitten und trocken aufbewahrt, 

 geschieht der Schnitt nicht zu tief, so kann 

 die Ernte zwei- bis dreimal erfolgen. Noch 

 heute ist der Majoran als Würze zu den 

 verschiedensten Speisen sehr beliebt. Wie 

 zur Ente Thymian, zum Huhn Petersilie, so 

 gehört zur Gans Majoran, und dem Gänse- 

 schmalz giebt der Majoran seinen Hauptreiz. 

 Und dafs der Majoran zur Würzung der 

 Wurst in Mengen gebraucht wird, das hat ihm 

 den Namen Wurstkraut eingetragen. Kalb- 

 fleisch mit diesem Gewürzkraut ist in manchen 

 Gegenden ein Lieblingsessen. Der Majoran 

 scheint aus Italien nach Deutschland in die 

 Klostergärten gewandert zu sein, von wo er 

 dann seinen Einzug in die Hausgärten ge- 

 halten und sich seinen Platz bis heute bewahrt 

 hat. Seinen Duft preisen nicht nur die alten 

 Volkslieder, sondern auch die Dichter neuerer 

 Zeiten singen sein Lob. 



Allgemein bekannt ist auch der Thymian 

 (Thymus vulgaris), ein niedriger Strauch mit 

 kleinen eiförmigen, wohlriechenden Blättern 

 und rötlichen, blauen oder weifsen, quirl- 

 ständigen Ahrenblüten. Er wird durch Teilung 

 der W'urzeln, sowie durch Samen vermehrt; 

 es geschieht die Zerteilung im Frühjahr und 

 sorgt man dann bei trockener Witterung für 

 fleifsiges Giefsen; der Samen wird im März 

 oder April gelegt. 



Wenn wir der wohlriechenden Kräuter 



