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Küchenkräuter . 



gedenken, so dürfen wir sicher den Wald- 

 meister (Asperula odorata), den König unter 

 den duftenden Kräutern, nicht vergessen. 

 Den köstlichsten Duft entwickelt der im Walde 

 wildwachsende, jedoch läfst er sich wohl 

 auch im Garten ziehen, wenn auch im Laufe 

 der Zeit das Aroma immer mehr verschwindet. 

 Im Garten geben wir dem Waldmeister einen 

 recht schattigen Standort, am besten im Ge- 

 büsch, wo er sich mit seinen leicht Wurzel 

 schlagenden Ästchen rasch verbreitet. Es ist 

 gut, die Erde, in die er angepflanzt wird, mit 

 Laub- oder Baumerde zu vermischen. Der 

 Same geht leicht auf. Wenn auch manche 

 Küchenkräuter eines poetischen Zaubers nicht 

 entbehren, so ist doch kein Kräutlein so 

 poesieumwoben wie der Waldmeister. Sein 

 Duft ist wie der Nachtigallensang und Lerchen- 

 schlag, wie Blumenpracht und Himmelsblau 

 vom Frühling unzertrennbar; das schlichte 

 Pflänzlein mit seinen hellgrünen, quirlständigen 

 Blättern, seinen schneeweifsen, zarten Blüten, 

 vermag auch den prosaischsten Menschen zu 

 entzücken ... in der Maibowle. Es ist viel- 

 fach die Ansicht verbreitet, dafs nur die 

 zarten, vor der Entwicklung der Blüten ge- 

 pflückten Blätter zu dem Maitrank zu ver- 

 wenden seien; das ist jedoch unrichtig, denn 

 der blühende, sogar verblühte Waldmeister 

 behält seinen Duft, das Cumarin, und ist 

 noch zu einem guten Tranke zu gebrauchen. 

 In ganz frischem Zustande geben die Blätter 

 ihren Duft nur wenig frei, erst die welken- 

 den Zweige strömen ihn in voller Menge aus. 

 Aber nicht nur ist er die köstlichste Beigabe 

 zur Bowle, auch mit dem Tabak vermischt 

 der Waldmeister in getrocknetem Zustande 

 seinen Duft, und der Raucher läfst seinen 

 Rauchwolken den lieblichen Cumarinduft mit 

 entströmen. Auch zum Thee wird der Wald- 

 meister verbraucht und liefert ein köstliches, 

 aromatisches Getränk, eines, das jedenfalls 

 weniger schädliche Wirkung ausübt als der 

 aufregende chinesische Thee. 



Angenehm wohlriechende Blätter hat auch 

 die Melisse (Melissa officinalis), Zitronen- 

 kraut, Zitronenmelisse. Der Strauch ist aus- 

 dauernd und wird circa J / m hoch; die 

 Blätter sind eiförmig, sägeartig gezähnt, die 

 Blüten weifslich und stehen winkelständig 

 an den Spitzen der Stengel. Im Herbste 

 werden bei trockenem Wetter die Zweige 

 über dem Boden abgeschnitten und, damit 

 sie nicht schwarz und unansehnlich werden, 

 schnell getrocknet. Vermehrung durch Samen 

 und Wurzelteilung. Die Blätter werden zu 

 Melissen-Thee, -Öl und -Wasser verwendet. 

 Frisch und getrocknet zwischen Wollsachen 

 gelegt, schützen sie diese vor Mottenfrafs. 



Rosmarin ( Rosmariniis officinalis) ist 

 ein altbekannter Strauch mit glänzenden, 

 immergrünen Blättern von balsamischem Ge- 

 rüche und kleinen blauen Blüten. Wird im 

 Zimmer oder Glashause überwintert und im 

 Sommer ins freie Land verpflanzt. Die Ver- 

 mehrung geschieht am besten aus Stecklingen, 

 welche vom vorjährigen Holze geschnitten 

 und nach der Bewurzelung in fette, san- 

 dige Erde gepflanzt werden. Wird in der 

 Küche und zu officinellen Zwecken ge- 

 braucht, auch wird wohlriechendes Wasser 

 daraus bereitet. 



Basilikum (Ocimum Basilicum), Basilien- 

 kraut, Hirnkraut. Fufshoher, aufrechter, 

 ästiger Stengel mit entgegengesetzten, ge- 

 stielten, eirunden Blättern, weifsen oder roten 

 Blüten. Ein vortreffliches Suppenkraut. Zur 

 Blütezeit wird das Basilikum abgeschnitten, 

 in der Sonne getrocknet und verschlossen 

 aufbewahrt. Im Herbst kann zum zweiten- 

 male geschnitten werden. 



Estragon (Artanisa Draa/nculns), Dragon. 

 Es giebt 10 deutsche Arten der Artcmisia, 

 von denen einige als Heilmittel und A. Ab- 

 synt/iiiii)i, Wermut, zu dem bekannten Likör 

 gleichen Namens gebraucht werden. Unser 

 Estragon ist ein beliebtes Küchengewürz, 

 wird zu säuerlichen Fleischspeisen und Salaten 



