Kuchenkräuter. 



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genommen, ebenso zur Würzung des Essigs 

 (Dragon-Essig). 



Portulak (Portulaca oleracea). Wir 

 kennen wohl den Portulak mit seinen lieb- 

 lichen roten, weifsen, gelben Röschen als 

 Zierpflanze, aber auch den Kohl -Portulak 

 wollen wir im Garten ziehen; er wird uns 

 als Salat-, Suppen- und Gemüsekraut will- 

 kommen sein. Stengel rötlich, ästig, auf 

 der Erde liegend, mit keilförmigen, fleischigen, 

 gelben Blättern — besonders diese Art ist 

 empfehlenswert — und kleinen, gelben, glän- 

 zenden Blumen. Aussaat ins Mistbeet oder 

 im Mai ins freie Land an sonnige Stelle 

 in lockeren, fetten Boden. Der Same mufs 

 vor der völligen Reife gesammelt werden, 

 da er leicht ausspringt. 



Salbei (Salvia officinalis), starkriechende, 

 ausdauernde Kräuter. Stengel und Blätter 

 mit feinen Härchen besetzt, die violettblauen 

 Blüten stehen in Quirlen an den Enden der 

 Zweige. Im fünften Jahre der Anpflanzung läfst 

 das Wachstum nach und ist darum zeitig für 

 Ersatz zu sorgen. Die abgeschnittenen Zweige 

 werden an der Luft getrocknet und auf- 

 bewahrt. Verwendung in der Küche als Ge- 

 würz, besonders zu Kuchen. 



Das Eiskraut (Mesembrianthemum cry- 

 stallinnm) ist Nutz- und Zierpflanze zugleich, 

 besonders aber wertvoll für die Küche ist 

 Mesembrianthemum geniculiflorum. Dieses lie- 

 fert ein feines Frühlingsgemüse, auch werden 

 die Blätter als Beimischung zum Spinat ge- 

 braucht. Die Pflanze ist einjährig, mit nieder- 

 liegenden, fleischigen Blättern und Stengeln. 



Minze (Me?itha). Für die Küche mehr 

 bekannt ist die Krauseminze (M. crispa), ich 

 möchte aber keine der angeführten Kräuter 

 mehr zur Anpflanzung empfehlen als die 

 Pfefferminze (M. piperita). Die Pflanze ist 

 ausdauernd und vermehrt sich leicht durch 

 ihre zahlreichen Ausläufer. Die Stengel und 

 Blätter strömen den bekannten Geruch der 

 Pfefferminze aus; sie können zweimal den 



Sommer über geschnitten werden, besser ist 

 es jedoch, wenn man sie bis zur Blüte stehen 

 läfst und dann nur einmal schneidet. Die 

 getrockneten Blätter geben einen vorzüglichen 

 Thee gegen Leib- und Magenschmerzen, zu- 

 mal wenn solche von Erkältungen herrühren, 

 und sollte dieses Mittel in keiner Haus- 

 apotheke fehlen. Aber auch als Thee zum 

 Ersatz für grünen oder schwarzen Thee wird 

 unsere Pfefferminze gebraucht, und giebt ein 

 billiges und gesundes Getränk. 



Kümmel (Carum Carvi) ist zum Küchen- 

 gebrauch sehr beliebt; er wird im Frühjahr, 

 auch noch um Johann! gesäet, und können 

 dann die Stengel im nächsten Jahre ge- 

 schnitten werden. 



Dill (Anethum graveolens), ein Dolden- 

 gewächs, kann wie Fenchel als Zwischen- 

 pflanzung auf Beete gesäet werden. Wird 

 ebenfalls beim Einmachen der Gurken ver- 

 wendet, jedoch können auch die grünen 

 Blätter gebraucht werden. 



Anis ( Pimpinella Anisum), ähnlich der 

 vorigen Pflanze, darf nicht zu fett stehen, da 

 sonst der Samenertrag zu gering wird. 



Trotz der vorstehend gegebenen grofsen 

 Auswahl ist die Zahl der Küchenkräuter noch 

 nicht erschöpft. Es wären auch noch manche 

 feinere Gewächse, wie Spanischer Pfeffer, Eier- 

 frucht, Tomaten u. s. w., anzuführen. 



Es sind nicht nur die genannten Kräuter 

 für die Küche und den Haushalt wertvoll 

 (ihre Verwendung habe ich meist nur an- 

 gedeutet, die Kochbücher geben wohl ge- 

 nauere Anleitung), manche Arten werden 

 auch im Grofsen zu medicinischen und in- 

 dustriellen Zwecken angebaut. Wo der Boden 

 den Anforderungen der einen oder anderen 

 Pflanze entspricht, und wo Aussicht für guten 

 Verkauf der Ernte vorhanden ist, kann aus 

 der Kultur dieser Arten eine gute Einnahme 

 erzielt werden. Zunächst aber sollten in den 

 Küchen- und Hausgärten unsere Küchen- 

 knuiter mehr kultiviert werden ; es giebt wenig 



