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Vornehme Gemüse des Herbste':. 



im zeitigen Frühling verpflanzt und darauf 

 nach erfolgter Abhärtung durch reichliche 

 Lüftung wieder ins Freie gebracht werden. 



Vornehme Gemüse des Herbstes. 



Von C. Sprenger, 



Gartnereibesitzer in San Giovanni a Teduccio bei Neapel. 

 (Nachdruck verboten.) 



JDer Herbst bietet dem Züchter so viel 

 Abwechselung an Obst und Gemüse, dafs 

 es eigentlich überflüssig erscheint, darüber 

 zu schreiben. Aber es giebt immer noch 

 mancherlei, was manchem neu und das ge- 

 eignet erscheint, Abwechselung zu bringen, 

 das aber auch wohl passend erscheint, neue 

 Erwerbsquellen demjenigen Erdengeborenen 

 zu eröffnen, der sich dafür interessiert. Und 

 solche Grundbesitzer oder Pächter fehlen 

 nicht. Es kann noch mancherlei in dieser 

 Richtung geschehen, um das Zuviel des einen 

 in die Tasche des andern zu leiten und 

 dem Feinschmecker zu züchten und zu bieten, 

 was er wünscht. Unsere Gärtner sind in 

 dieser Hinsicht noch lange nicht findig genug 

 und sollten doch immer noch von dem kleinen 

 Belgien lernen, sehr viel aber auch vom Ge- 

 müsezüchter Frankreichs, der immer noch mit 

 seiner feinen Ware an der Spitze marschiert. 



Zu den vornehmsten Gemüsen des Herbstes 

 gehört die Artischocke; sie ist zunächst 

 dem Spargel eines der feinsten Gemüse und 

 wird in allen Ländern Südeuropas, ja selbst 

 im schönen Frankreich diesem vorgezogen, 

 hat auch ohne Zweifel sehr viel vor ihm 

 voraus, als da wären Wohlgeschmack, Nähr- 

 wert u. a. m. Aber man versteht es. Aus- 

 nahmen beiseite, im lieben deutschen Vater- 

 lande weder die Artischocke zu kultivieren 

 noch sie schmackhaft zuzubereiten, und bildet 

 sich demnach mit Unrecht ein, sie tauge 

 nichts. Das Klima pafst ganz gut, und wir 

 haben auch perfekte Köche und Köchinnen, 

 aber wir essen dennoch keine Artischocken. 



Die besten Sorten sind: Remontant, Bretagner, 

 Langviolette, Campania, Violette von Toscana, 

 Venezianer, Grüne Laon, Grüne Riesen, Genfer 

 Zucker, Grüne von Neapel, Messina und die 

 grüne Provencer. Man säet den Samen dieser 

 Sorten, die man nur aus bester Quelle be- 

 ziehen soll, Ende Februar in ein laues 

 Dungbeet, lüftet reichlich, giebt keinen 

 Schatten und verpflanzt die abgehärteten 

 Setzlinge sobald als möglich mit i Meter 

 Abstand der Pflanzenreihen. In den Reihen 

 erhalten die einzelnen Pflänzlinge 50 cm 

 Abstand voneinander. Man hackt fleifsig, 

 giefst wenn nötig, behäufelt, aber nimmt 

 niemals Blätter weg, es sei denn, dafs 

 die untersten gelb werden. So wird man 

 etwa im September- Oktober die Blütenköpfe 

 erscheinen sehen. Sobald diese sich heben 

 und etwa die Dicke einer Faust erreichen, 

 bindet man ein Kohlblatt derartig darüber, 

 dafs sie beschattet sind und nicht direkt den 

 Sonnenstrahlen oder auch nur der Tageshelle 

 ausgesetzt bleiben. So verfährt man nach und 

 nach mit allen erscheinenden Köpfen, nimmt 

 aber den ersten mittleren sobald als thun- 

 lich fort, um Verjüngung und gröfsere Ernte 

 zu erreichen. Die Ernte kann auf solche 

 Weise nicht grofs werden, allein sie dient 

 dem Gourman und ist fein. Unter guter Be- 

 deckung lassen sich die Artischockenstauden 

 überwintern, sie liefern dann vom zweiten 

 Jahre ab einen früheren und reicheren Ertrag. 



Die Zubereitung der Artischockenköpfe er- 

 folgt auf einfache Weise. Am köstlichsten sind 

 sie geachtteilt, alles Harte wird weggeschnitten 

 und im geschlagenen Ei und etwas Zwieback 

 umgerührt und in Butter braun gebacken. 



Nach einem anderen Verfahren wird alles 

 Harte weggeschnitten, geachtteilt und in Butter 

 und nach und nach etwas Bouillon zum Ge~ 

 müse weich geschmort — das ist hochfein, 

 sehr wohlschmeckend, nahrhaft und geht weit 

 über Spargel ! Roh sind die Artischocken hart, 

 aber köstlich. Artischockenfelder im Süden 



