Vornehme Gemüse des Herbstes. 



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sind prächtig anzuschauen und die Sorten 

 der Artischocken sind fast unzählbar. Jeder 

 Flecken, jede Stadt hat eine andere Sorte. 



Spargel kann man ganz gut im Oktober- 

 November frisch haben, man bedecke, wie 

 in Belgien die Felder mit Glas und „heize", 

 es geht, er treibt und wie zart ist solcherlei 

 Spargel zu seiner Zeit! — Man nimmt zu 

 solchem Zwecke nur Pariser Spargel, soge- 

 nannten Argenteuil, eine Verbesserung des 

 Holländers, sticht von ihm nur wenig im Früh- 

 ling, schneidet ihm das Kraut Mitte September 

 ab, bedeckt ihn mit Glas und veranlafst ihn 

 dadurch zu fortgesetztem Triebe. Man darf 

 solche Anlagen nur alle 3 Jahre treiben, um 

 sie nicht zu sehr zu schwächen. 



Wie paradiesisch ist die Eierfrucht! Wie 

 voll, wie grofs, reell und wie schmackhaft, 

 wenn sie gut bereitet ist! Man kultiviert 

 früh, pflanzt auf ein abgetragenes Dungbeet 

 bereits mitten im März aus, zugleich mit den 

 Salatpflanzen, giefst, düngt, hackt und läfst 

 es auch sonst nicht an Pflege fehlen. 



So hat man im September- Oktober die 

 himmlischen Leckerbissen. Man schält sie 

 frisch, schneidet sie in Scheiben, bestreut diese 

 mit Salz, beschwert sie mit schweren Steinen. 

 um alle schlechten Säfte auszupressen, und 

 läfst sie stundenlang so liegen. Darnach nimmt 

 man feines Olivenöl, aber echtes und kein 

 Surrogat, Butter und auch wohl Schmalz, 

 wendet die Scheiben der Eierfrucht etwas in 

 Zwieback und backt sie zugedeckt in der 

 heifsen Brühe langsam gar, thut frische Tomaten 

 oder Konserven hinzu, bestreut alles mit 

 Parmesankäse, und das leckerste Gericht der 

 Erde ist fertig. Tausendmal leckerer als 

 Esaus Linsen es waren! Man nehme niemals 

 weifse oder scharlachrote Eierfrüchte, sie sind 

 gefährlich! Die besten Sorten sind: violette 

 lange, violette lange frühe, violette runde 

 und Newyork, Negerfürst und Nagasaki. 



Kohlrabi ist manchem Menschen ein or- 

 dinäres Gemüse, das ist aber grundfalsch. 



es gehört zu den allerfeinsten Dingen dieser 

 Erde. Um es im Oktober zu haben, jung, 

 zart und frisch, säe man Prager oder Wiener 

 aus erster Quelle, verpflanze diese aber auf 

 fettes Erdreich, behacke und giefse fortgesetzt: 

 falls es Not thut, schütze man vor Reif mit Glas- 

 glocken, und man hat noch spät die feinsten 

 Kohlrabi. — Man schneide feine Würfel und 

 nehme auch etwas Laub dazu, wasche nicht, 

 thue Butter und wenig Bouillon in irdenen 

 Tiegel, schütte die Kohlrabi da hinein und 

 schmore sie auf kleinem Kohlenfeuer wenig. 

 Sie sind hochdelikat! — Nur kein Wasser, 

 blofs ein paar Tropfen Brühe, immer wenden, 

 und gut ists. 



Kürbis! Brrr! Aber Geduld, es giebt 

 hochfeinen! Man lege in warmer, sonniger 

 Lage Anfang August Samen vom Tripoliskürbis, 

 Cocozelle di Tripolis ohne Ranken. Es er- 

 scheinen schon nach 4 — 5 Wochen männliche 

 Blüten. Diese pflückt man an thaufrischem 

 Morgen, untersucht sie, ob Käferchen oder 

 sonst Wirte drinnen wohnen, zeigt diesen die 

 Thür, wäscht die Blüten nur im Notfalle, 

 falls Erdteilchen daran hängen, zieht sie 

 dabei durch das Wasser, läfst sie abtropfen, 

 dreht sie so mit Mehl in geschlagenem Ei 

 und bratet sie in feinstem Provenceröl oder 

 in Butter schnell gelb und krafs. — So 

 werden sie warm verspeist! Bald erscheinen 

 auch zarte, lange Kürbisse; wenn diese 15 bis 

 20 cm lang geworden sind, nimmt man sie ab, 

 schneidet sie in Scheiben, wäscht sie nicht und 

 bereitet sie auf mancherlei Weise. Das sind 

 leichtverdauliche Gemüse für den feinen Tisch. 



An Rüben ist eben kein Mangel zu dieser 

 Jahreszeit, aber feinste, saftige und delikate 

 Rüben fehlen manchmal. Man säet in war- 

 mer Lage ganz gleichmäfsig und sehr dünn 

 den Samen der feinen Münchener Mairübe oder 

 noch besser der Mailänder Rübe alle 14 Tage, 

 etwas bis etwa Anfang Oktober. Diese Rüben 

 sind in 12 — 14 Tagen bequem fertig für die 

 Küche. Sie dürfen nicht so alt werden als 



