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Vornehme Gemüse des Herbstes. 



andere Arten, weil sie sonst ihren Wohl- 

 geschmack, der sie sehr auszeichnet, ein- 

 büfsen. Man kann solche Rüben im Spät- 

 herbst selbst unter Glasglocken ziehen oder 

 in abgetragenen Mistbeetkästen. 



Die Zwiebel gehört ebenfalls hierher. 

 Zwar nicht die thränenlockenden, scharfen 

 Zwiebeln, bei deren Anblick man zum Weinen 

 geneigt wird, wohl aber jene südlichen, milden 

 Speisezwiebeln, die man auch ein Obst nennen 

 möchte. Man säet den Samen milder Sorten 

 Anfang August auf ein sonniges Beet, be- 

 schattet die Saat, solange sie im Keimen 

 begriffen ist, und säubert sie stets vom Unkraut, 

 begiefst und pflegt. Die echte und beste Zwie- 

 bel für diesen Zweck ist das „Wunder", die 

 silberweifse Merveille. Sobald die Pilänzchen 

 stark genug sind, verpflanzt man sie eng auf 

 Beete, am besten auf ein abgetragenes Mist- 

 beet. Sie sind in 2 Monaten längstens für 

 die Küche fertig und tragen walnufsgrofse 

 Zwiebelchen, die man nach und nach verzieht 

 und frisch verbraucht. Sie sind köstlich mit 

 Salat gemischt, delikat mit der Bratensauce 

 geschmort und durchaus für den feinen Tisch. 



Spanischer Pfeffer! Aber nicht fortgehen, 

 ruhig anhören! Ja, spanischer Pfeffer gicbt 

 das kostbarste und köstlichste Gericht! Man 

 nimmt Samen der Sorte Ruby Kifig, säet et- 

 liche Mitte Januar im Gewächshause in Töpfe 

 aus oder, hat man kein solches, im Februar 

 auch im Frühbeet. Besser noch ist es, schon 

 im Herbst so zeitig als möglich zu säen. 

 Man verpflanzt die Sämlinge bald, schliefslich 

 einzeln in Töpfe, stellt sie bis zum April auf 

 ein Warmbeet, härtet sie nach und nach ab 

 und pflanzt sie in das Beet am Fufse 

 einer sehr warmen Mauer oder in sonnigster 

 Lage auf einen warmen Mistbeetkasten, be- 

 hackt, behäufelt, giefst fleifsig, thut alles, um 

 die Pflanzen schnell vorwärts zu bringen, 

 und giefst alle Wochen einmal mit Jauche 

 oder mit Hornspanwasser, aber sehr verdünnt. 

 So schafft man scharlachrote Riesenfrüchte, 



glanzvoller und blendender für das Auge als 

 irgend eine Frucht! Diesen reifen Riesen- 

 pfeffer wischt man ab , legt ihn auf einen 

 Rost über sanftem Kohlenfeuer, damit man 

 die Haut leicht abziehen kann. Sobald dies 

 geschehen, schneidet man ihn in lange Streifen, 

 entfernt sorgfältig alle Samen und den Stiel 

 und bedeckt sie mit feinstem Olivenöl, Salz 

 und dem Saft der Citronen. So behandelt 

 schmeckt die Frucht delikat. Übrigens be- 

 reitet man sie auf hundertfache Weise. 



Tomaten kennt man immer noch nicht 

 recht in Deutschland. Man kann sich nichts 

 daraus machen, eben weil man sie nicht zu 

 geniefsen versteht. Über ihre Kultur ist sehr 

 viel geschrieben, sie ist sehr einfach. Toma- 

 ten wachsen wie Unkraut in warmer, sonniger 

 Lage und bei reicher Bewässerung". Sie bilden 

 das Hauptprodukt des südlichen Gemüse- 

 gärtners und sind sehr rentabel. Die nütz- 

 lichsten Sorten für Deutschland sind: Fica- 

 razzi mit grofser Frucht, sehr früh, rot. 

 König Humbert, rot, goldgelb und weifs, in 

 3 Farben bisher gezüchtet, Rubi/io, pracht- 

 voll, etwas später, Non plus ultra, prächtig 

 rot, grofs, später, und Pfirsich-Tomaten. Die 

 Früchte geben köstliche Saucen oder Kom- 

 pots wie Apfelmus. Sie sind gut zur Bouil- 

 lon, zu jeglicher Sauce, zu Braten und Gelde. 

 Sie geben auch eine delikate Schüssel wie folgt: 

 Öl, feinstes Olivenöl oder Butter in eine flache 

 Pfanne. Darin werden auf sanftem Kohlenfeuer 

 die einmal durchschnittenen, nicht gewasche- 

 nen, nur abgewischten reifen, nicht überreifen 

 Tomaten, bestreut mit feinem Salz, ein wenig 

 spanischem Pfeffer, etwas Majoranpulver, ein 

 paar zerschnittenen Mandeln, das Ganze zu- 

 gedeckt, langsam kurze Zeit geschmort und 

 schliefslich mit reichlich geriebenem Parmesan- 

 käse überstreut. Köstlich! Delikat! Ganz aus- 

 gezeichnet! Wann wird man endlich etwas zu- 

 gänglicher sein und nicht so konservativ ! Was 

 nützt es, endlich mufs es doch tagen, wir kom- 

 men, wenn auch etwas spät! Gute, schöne To- 



