Vornehme Gemüse des Herbstes. 



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maten sind lachende Früchte, machen viel Ver- 

 gnügen und schmecken, wenn richtig zubereitet. 



Hie Heranzucht junger, zarter Salate und 

 Radieschen in den Herbstmonaten unter Glas- 

 glocken ist gleichfalls bei uns wohl sozu- 

 sagen unbekannt und doch ist sie ebenso 

 interessant als rentabel. Man wählt dazu 

 bestimmte Sorten vom besten, kleinkopfigen 

 Salat und die kleinlaubigen Radieschen. Die 

 Herbstsalate sind ebenso zart wie die Früh- 

 lingssalate, man mufs sie eben nur vor hef- 

 tigem Schlagregen schützen und besonders 

 vor Nachtfrösten bewahren. Dazu dienen 

 eben die Glasglocken, die man bereits billig 

 kaufen kann. Man wählt Eissalat und Stein- 

 köpfe, besonders schwarzsamige Sorten. Auch 

 der „Kaisertreib", obwohl etwas zärtlich, thut 

 es, auch wohl ein römischer Salat, ,,pomme e?i 

 terre", der sehr niedrig, fast strunklos ist und 

 sich durch guten Geschmack sehr auszeichnet. 

 Alle diese Salate säet man Anfang September 

 und pflanzt sie sobald als möglich in leichten, 

 gut gedüngten und bewässerten Boden, falls 

 es nicht regnet. Man drückt den Umfang 

 der Glasglocken in gehöriger Distanz auf die 

 Beete ab und pflanzt 3 — 5 Setzlinge für jeden 

 Glockenraum. Zum Lüften der Glocken hat 

 man geeignete Hölzer. 



Die Radieschen behandelt man ent- 

 sprechend und hat mit Hülfe der Glasglocken 

 in dieser Jahreszeit ebenso zarte Früchtchen 

 für die Tafel wie zur Frühlingszeit. 



An Salaten ist gewöhnlich bereits Mangel, 

 zumal dort, wo man keine Endivien kultiviert. 

 Es giebt aber ein sehr gesundes Kräutlein, 

 das auch jetzt einen sogar sehr feinen Salat 

 liefert. Das ist die Cichorie! Nicht erschrecken, 

 aber probieren ! Man säet zeitig im Frühlinge 

 irgend eine Cichorienart breitwürfig in gutes, 

 reiches Land und kultiviert dieselbe über 

 Sommer, so gut es geht. Um einen Ertrag 

 zu haben, sofern man Futtermangel hat, kann 

 man diese Cichorien einmal schneiden, d. h. 

 abmähen, das saftige Laub ist ein vortreff- 



liches Pferdefutter, zumal halb abgetrocknet 

 verfüttert. Im Herbste, sobald man frischen 

 Salat haben will, gräbt man die Wurzeln aus, 

 füllt grofse Töpfe oder Kästen aus weichem 

 Holze mit leichter, reichlich mit Sand und 

 Holzkohlenstaub gemischter Erde, schlägt die 

 Wurzeln aufrecht hinein, so, dafs der Schopf 

 oben über die Erdoberfläche ragt, und stellt 

 die Gefäfse an einen dunklen, warmen Ort, 

 in einen Kuhstall, oder auch in einen Schaf- 

 oder Pferdestall, ein Gesindezimmer etc., 

 braust sie leicht an und deckt das Ganze mit 

 Brettern zu. Selbstverständlich bleibt zwischen 

 Deckel und Erde so viel Raum, dafs sich das 

 Laub frei entfalten kann. Alsbald werden 

 die Cichorien zu treiben beginnen und, sobald 

 sie fast so hoch geworden sind, dafs sie den 

 Deckel berühren, oder etwas früher, kann die 

 Ernte beginnen. Man schneidet das Laub bis 

 zur Neige ab, nimmt aber immer nur so viel 

 auf einmal, als man bedarf. Natürlich kann 

 man mehreremale schneiden, doch ist die 

 erste Ernte die beste. Um immer Folge zu 

 haben, pflanzt man nach und nach alle 

 14 Tage nach Bedarf ein und gebraucht die 

 Vorsicht, vor Eintritt starken Frostes so viel 

 Wurzeln auszugraben , als man im Winter 

 gebraucht. So kann man den ganzen Winter 

 feinen Salat haben, der wohlschmeckender, 

 gesunder und appetitlicher als Kopfsalat ist. 

 Sobald die Cichorien treiben, darf man nicht 

 mehr brausen, sie faulen darnach leicht. Ein 

 solcher Cichoriensalat ist sehr schön, fast 

 weifs und, sofern man eine Forellencichorie 

 nimmt, ist er auffallend gefleckt und mit Rot 

 gesprenkelt. Er ist auch sehr zart und pi- 

 kant, nicht bitter, sondern süfs, zuckersüfs, 

 überaus leicht verdaulich und gesund. Wer 

 irgendwie passende Räume zur Verfügung hat, 

 versäume nicht, sich diesen Genufs zu ver- 

 schaffen, es giebt nichts Feineres und wahr- 

 lich auch nichts Billigeres und ohne sonder- 

 liche Mühe zu Erlangendes. 



