Etwas -'ou den Trüffeln. 



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geblieben. Mehr oder weniger tief unter der 

 Oberfläche der Erde verborgen wachsend, 

 erfordern sie zum Auffinden ganz eigenartige 

 Vorkehrungen. 



Bis zur Jetztzeit waren Italien und ganz 

 besonders Frankreich diejenigen Länder, die 

 am meisten Trüffeln erzeugten, wo die Kul- 

 tur derselben am bedeutendsten und die Aus- 

 fuhr am gröfsten ist. Erst in neuerer Zeit 

 hat sich auch in Deutschland das Interesse 

 dieser Kultur zugewandt, nachdem immer 

 mehr Gegenden bekannt geworden sind, wo 

 Trüffeln vorkommen, und nachdem vor allem 

 die Königl. preufsische Regierung das Be- 

 mühen, diese Kultur in unserm Vaterlande 

 einzuführen, bereitwillig unterstützt. Welchen 

 national-wirtschaftlichen Wert eine derartige 

 Kultur besitzt, zeigt uns am deutlichsten 

 Frankreich. Der Gesamtwert der jährlichen 

 Trüffelernte wird auf über 30 Millionen Francs 

 taxiert (nach Dr. L. Dufour in seinem Werke: 

 Champignons comestibles et ve'ndneux, wo er 

 wörtlich sagt: Pour donner une idee de sa 

 consommation nous dirons que le kilogramme 

 vaut actuellemant de 15 ä 18 francs, et qu'il 

 s'en est vendu dans ces dernieres annees pour 

 environ 30 millions.) Und dafs Deutschland 

 am Bedarf von Trüffeln ganz enorme Summen 

 aufwenden mufs, mögen nur einige Beispiele 

 zeigen. So gebrauchen einige gröfsere Trüffel- 

 wurstgeschäfte in Braunschweig jährlich über 

 1000 kg Trüffeln nur zu Trüffelwurst, andere 

 bereiten gleichzeitig mit Pasteten, und aufser- 

 dem verarbeiten daselbst noch circa 20 Kon- 

 servenfabriken gröfsere und kleinere Mengen 

 Trüffeln. In Strafsburg beläuft sich der Be- 

 darf alljährlich zur Herstellung von Gänse- 

 leberpasteten bis auf über 8000 kg. Ebenso 

 werden in den grofsen Hotels hochbedeu- 

 tende Summen für Trüffeln ausgegeben. So 

 z. B. braucht eine einzige Berliner Hotel- 

 gesellschaft jährlich für 40 — 70000 Mark an 

 aus Frankreich bezogenen , eingemachten 

 Trüffeln. W'ieviel aufserdem im Publikum 



verzehrt werden, beweisen uns die grofsen 

 Delikatessengeschäfte in Hamburg, Berlin 

 u. s. w. , von denen einzelne jährlich teils 

 frische, teils konservierte Trüffeln im Werte 

 von 1000 — 15000 Mark beziehen. So sollen 

 diese Geschäfte in Berlin allein weit über 

 250000 Mark an Trüffeln bedürfen. Der Preis 

 derselben ist aufserordentlich verschieden und 

 richtet sich einesteils nach der Art, andern- 

 teils nach der Ernte, denn diese ist ebenso dem 

 Wechsel unterworfen, wie die der Feldfrüchte. 

 Es giebt ..trüffelarme" und „trüffelreiche" 

 Jahre. So werden die deutschen Trüffeln mit 

 6 — 8 Mark, die französischen, je nach der 

 Sorte, mit 10, 12 — 20 Mark pro */ 2 kg bezahlt. 

 Aus diesen Beispielen läfst sich klar er- 

 kennen, dafs der Handel mit Trüffeln ein 

 ganz bedeutender ist. 



In Deutschland werden nach den Zu- 

 sammenstellungen von Dr. Hesse in seinem 

 grofsartigen Werke über die Hypogaeen Deutsch- 

 lands ungefähr nur 1000 kg geerntet, also 

 nur eine ganz verschwindende Summe im 

 Gegensatze zur Produktion Frankreichs. — 



Zunächst wollen wir nur den Wohnstätten, 

 sowie den Lebensbedingungen der Trüffeln 

 nähertreten. 



Längst bekannt war es, dafs diese Ge- 

 bilde fast ausschliefslich unter Laubgehölzen 

 zu finden waren, in seltenen Fällen unter 

 Nadelbäumen. Ganz besonders sind es die 

 Eichen- und Buchenwaldungen, welche die 

 meisten Trüffeln bergen; allein sie kommen 

 auch unter Birken, Weiden, Pappeln. Eschen, 

 Haseln, Ulmen, Ahorn, in den südlichen 

 Ländern aber in Kastanien-, Korkeichen-, 

 Oliven- und Platanenbeständen u. s. w. vor. 

 Ebenso verschieden ist der Boden, in dem sie 

 gedeihen, jedoch mit der Beschränkung, dass 

 einige Arten nur in kalkhaltigen Böden wachsen. 

 Bedingung bei allen Bodenarten aber ist 

 Reichtum an Humus. Ist dieser reichlich 

 vorhanden, dann kann man sie suchen in 

 kalkhaltigen oder kalkarmen, in Sand- oder 



