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W. KIESSLING 



VOL. 4 (1950) 



waschen und im Schwefelsaureexsiccator iiber Nacht getrocknet. Darauf wurde im urspriinglichen 

 Volumen Wasser mit einigen Tropfen 2 n Salzsaure gelost, Ba mit Na2S04 ausgefallt, mit i ml 25%iger 

 Natronlauge bei Zimmertemperatur verseift; dann mit i ml 25%iger Salzsaure neutralisiert und nach 

 CuS04-Ca(OH)2-Behandlung in einem aliquoten Teil die Milchsaure bestimmt. Ein entsprechender 

 Anteil wurde vor der CuS04-Ca(OH)2-Behandlung zur PjO^-Bestimmung der Triosephosphorsaure 

 abgenommen und als anorganisches Phosphat nach der Verseifung mit normaler Natronlauge be- 

 stimmt. Die kolorimetrische Phosphorsaurebestimmung nach Lohmann und Jendrassik^ wurde 

 in einem lichtelektrischen Kolorimeter nach Havemann mittels einer Eichkurve vorgenommen. 

 Zunahme des anorganischen Phosphats nach alkalischer Verseifung entspricht der Triosephosphor- 

 saure. 



In der Mutterlauge der Bariumfallung konnte die wirkliche Milchsaure, d.h. diejenige, die nicht 

 erst durch alkalische Verseifung entstanden ist, nach Ba-Fallung mit Natriumsulfat in der oben 

 angegebenen Weise ebenfalls bestimmt werden. 



^160 



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 o 



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^120 



;§ 



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 6 



80 

 60 

 40- 

 20- 



10 15 20 25 30 



Abb. I 



35 40 45 

 Versuchsiag 



und Forschungsanstalt fiir Wein- und Obstbau zu 



gezeichnet. Das pn dieses Mostes betrug 3.3 und 



9-11°. Kurve I (Abb. i) zeigt in -^ 70 



der Angarungsphase zwischen dem § 



2. und 8. Tag einen Anstieg der .c 



Milchsaure bis zu 65 mg/%, der 



dann bei einsetzender maximaler 



Gargeschwindigkeit auf 46 mg/% 



absinkt und wahrend und nach 



beendeter Garung bei ungefahr 



40 mg bleibt bis zum Einsetzen 



der bakteriellen Sauregarung. Es 



wurde nun weiter gefunden, dass 



sich dieser Milchsaureanstieg durch 



Zusatz eines wassrigen Extraktes 



aus getrockneten Schimmelpilzen 



[Aspergillus niger) bedeutend stei- 



gern lasst. Nach v. Euler und 



Nielsen' enthalt A spergillus niger 



einen wasserlcisHchen Wuchsstoff 



fiir Hefe, der wahrscheinhch zur 



Biosgruppe gehort. Bei Zusatz von 



Literatur S. 198. 



VERSUCHE 



Verfolgt man die Milchsaure- 

 bildung eines garenden Trauben- 

 saftes wahrend des ganzen Garver- 

 laufes, so ist zunachst in der 

 Angarungsphase ein Ansteigen der 

 Milchsaure festzustellen, die bei 

 Beginn der stationaren Phase auf 

 einen gleichbleibenden Gehalt bis 

 zum Ende der Garung abfallt. In 

 der Abb. i ist eine derartige Milch- 

 saurebildung bei der normalen Ver- 

 garung von 1200 1 Traubenmost 

 aus Sylvanertrauben in der Versuchs- 

 Geisenheim aus dem Jahre 1944 auf- 

 die Kellertemperatur Ende Oktober 



J, 60 



3 

 O 



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5 50 



o 



6 



30 



20 



10 



6 7 



Versuchsfag 



Abb. 2 



