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Après tout cela, il est bien permis de croire que si, suivant 

 Schimper (Stange) et Lesage (90, p. 673), il se produit un 

 arrêt dans la formation de l'amidon chez les plantes cultivées 

 en milieux riches en sels, c'est très probablement, comme 

 d'ailleurs ce dernier auteur l'admet sans pourtant se baser 

 sur aucun fait expérimental, que les hydrates de carbone 

 formés lors de la décomposition de CO 2 sont employés à la 

 formation de substances osmotiques. 



d. — Allium. 



Le pouvoir osmotique des cellules épidermiques des écailles 

 du bulbe varie d'après leur âge. Dans le bulbe qui vient 

 d'être récolté, ce pouvoir osmotique peut dépasser 300 is, 

 tandis que dans le bulbe conservé jusqu'en juin, par exemple, 

 il peut descendre jusqu'à 180 is. Nous attribuons ceci au fait 

 que certaines substances intervenant dans la pression osmo- 

 tique du suc disparaissent, utilisées qu'elles sont par la cel- 

 lule. C'est ainsi que les cellules épidermiques du bulbe jeune 

 donnent une réaction nette en présence du réactif de Molisch 

 (thymol ou a- naphtol -+- H^SCH), laquelle perd d'autant plus 

 en intensité que le bulbe avance en âge. 



Cette réaction tend à prouver l'existence, dans les cellules, 

 d'hydrates de carbone solubles, bien qu'elle puisse aussi se 

 produire en présence d'autres substances, notamment les albu- 

 minoïdes (voir à ce sujet Nickel, 1©6, p. 32). 



Suivant A. Meyer (Bokorny, fi ?3, p. 231), en effet, Y Allium, 

 de même qu'un grand nombre d'autres Liliacées, contiennent, 

 à défaut d'amidon, de grandes quantités de substances sucrées, 

 en grande partie réductrices, et dans Husemann (68, p. 365) 

 nous trouvons mentionnée la saccharose parmi les corps exis- 

 tant dans cette plante. 



Les hydrates de carbone non assimilables et solubles con- 

 tenus dans les bulbes de Y Allium à l'état de vie ralentie sont, 

 d'après Chevastelon (11, p. 36), lévogyres et non réducteurs 

 Il y existerait une inuline spéciale, capable de fermenter en 



